Ingredienti per 2 persone
- 500 g di seppie dello Ionio
- 300 g di patate rosse della Sila
- 1 spicchio di aglio
- gambi e prezzemolo fresco qb
- 40 g di olive nere celline
- 1 cucchiaio di capperi salati
- 2 cucchiai di olio extravergine di olive peranzana pugliese
- 150 ml di brodo di seppie qb
- 50 ml di vino verdeca secco
- pepe
Pulire, lavare ed asciugare le seppie (conservare la sacca con il nero che ci servirà per altre ricette), tagliarla a pezzi regolari.
Pelare, tagliare a cubotti ed immergere in acqua fredda le patate. Sgocciolare ed asciugare.
In una larga casseruola far rosolare l’aglio e i gambi di prezzemolo con l’olio, aggiungere le seppie e patate, cuocere a fiamma vivace per 2 minuti, aggiungere il vino bianco secco, far evaporare, inserire i capperi (dissalati), le olive, il pepe, brodo di seppie bollente e cuocere per 30 minuti con coperchio e fiamma bassa. Dopo 15 minuti verificare il fondo di cottura, se evaporato, aggiungere ancora un poco di brodo. Assaggiare e se necessario aggiungere un pizzico di sale. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Servire subito.
Buon appetito
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Taranto-Style Cuttlefish and Potatoes
Ingredients for 2 people
- 500 g Ionian cuttlefish
- 300 g Sila red potatoes
- 1 clove garlic
- stalks and fresh parsley to taste
- 40 g Celline black olives
- 1 tablespoon salted capers
- 2 tablespoons Apulian Peranzana extra virgin olive oil
- 150 ml cuttlefish broth to taste
- 50 ml dry Verdeca wine
- pepper
Clean, wash, and dry the cuttlefish (keep the ink sac for later use), cut it into even pieces.
Peel, dice, and soak the potatoes in cold water. Drain and dry.
In a large saucepan, sauté the garlic and parsley stems in the oil. Add the cuttlefish and potatoes, cook over high heat for 2 minutes. Add the dry white wine, let it evaporate, then add the capers (desalted), olives, pepper, and boiling cuttlefish broth. Cook for 30 minutes, covered, over low heat. After 15 minutes, check the cooking liquid; if it has evaporated, add a little more broth. Taste and add a pinch of salt if necessary. Add the chopped parsley at the end of cooking. Serve immediately.
Enjoy your meal!
