Ingredienti
Per la frolla
- 150 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 100 g di farina di grano tenero tipo 1
- 90 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 2 uova di masseria pugliese cat.0
- la buccia di 1/2 limone grattugiato
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 50 ml di latte intero
Per il ripieno
- 500 g di ricotta di pecora pugliese
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo piccolo di masseria pugliese
- la buccia di 1/2 limone grattugiato
- 250 g di prugne sciroppate (conserva casalinga)
- 80 g mandorle tostate
Setacciare la ricotta, precedentemente privata del siero, aggiungere lo zucchero, l’uovo e la buccia di limone, amalgamare.
In una ciotola capiente inserire la semola rimacinata e la farina di grano tenero, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero, le uova e la buccia di limone. Amalgamare con una forchetta, unire l’olio ed il latte. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora
Imburrare ed infarinare una tortiera da 26 cm. di diametro, stendere la frolla ed inserire il composto di ricotta, aggiungere le prugne sciroppate sgocciolate e le mandorle tritate.
Mettere in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa o finchè non sia dorata in superficie.
Buon appetito
1046
Tart with ricotta cream, plums in syrup and almonds
Ingredients
For the pastry
- 150 g of re-milled durum wheat semolina from Puglia
- 100 g of soft wheat flour type 1
- 90 g of granulated sugar
- 80 ml of extra virgin olive oil from Ogliarola del Taranto
- 2 eggs from Masseria Pugliese cat.0
- the zest of 1/2 grated lemon
- 1/2 sachet of baking powder
- 50 ml of whole milk
For the filling
- 500 g of sheep’s ricotta from Puglia
- 100 g of granulated sugar
- 1 small egg from Masseria Pugliese
- the zest of 1/2 grated lemon
- 250 g of plums in syrup (homemade preserve)
- 80 g of toasted almonds
Sift the ricotta, previously removed from the whey, add the sugar, egg and lemon zest, mix.
In a large bowl, add the re-milled semolina and the soft wheat flour, make a hole in the center and add the sugar, eggs and lemon peel. Mix with a fork, add the oil and milk. Add the sifted yeast, form a ball and let it rest for 1/2 hour
Butter and flour a 26 cm diameter cake tin, roll out the pastry and add the ricotta mixture, add the drained plums in syrup and the chopped almonds.
Place in a preheated oven at 200° for about 45 minutes or until golden on the surface.
Enjoy your meal
