Ingredienti per 2 persone
- 180 g di riso carnaroli vercellese
- 400 g di piselli freschi
- 1 cipollina bianca fresca
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- sale e pepe
- 600 ml di brodo vegetale
Togliere i piselli dai baccelli (saranno circa 200 g).
Rosolare in una casseruola la cipolla tritata finemente con l’olio, aggiungere i piselli, un mestolo di brodo vegetale (circa 100 ml), il sale, il pepe ed il coperchio. Cuocere per 10 minuti. Prelevarne un mestolo e frullare. Mettere da parte in caldo.
Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo aggiungere il brodo vegetale bollente, cuocere aggiungendo altro brodo, a 2 minuti dalla fine aggiungere i piselli e la crema. Mantecare con poco olio ed impiattare. Servire subito.
Buon appetito
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Risotto with peas
Ingredients for 2 people
- 180 g of Vercelli Carnaroli rice
- 500 g of fresh peas
- 1 fresh white onion
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Peranzana di Crispiano (TA) olives
- salt and pepper
- 600 ml of vegetable stock
Remove the peas from the pods (there will be about 250 g).
Brown the finely chopped onion in a saucepan with the oil, add the peas, a ladle of vegetable stock (about 100 ml), salt, pepper and the lid. Cook for 10 minutes. Take a ladle and blend. Set aside in a warm place.
Dry toast the rice in a wide, low saucepan, to ensure that the rice is evenly distributed. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of a hand, if it is very hot, we can add the boiling vegetable broth, cook adding more broth, 2 minutes from the end add the peas and cream. Stir in a little oil and plate. Serve immediately.
Enjoy your meal
