Ingredienti per 2 persone
- 180 g di semola di grano duro pugliese
- 90 ml di acqua
- 400 g di cardoncelli (verdura) di Crispiano (Ta)
- 1 spicchio di aglio
- 2 uova di gallina piccole cat.0 di masseria pugliese
- 20 g di formaggio pecorino pugliese stag. 12 mesi
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- sale e pepe
- pimento della vera piccante fumè qb
Sulla tavola in legno adagiare la semola, fare il buco al centro, aggiungere l’acqua e lavorare l’impasto con le mani, formare una palla, dovrà risultare liscia e soda, ricoprirla con la pellicola e far riposare 20 minuti circa.
Prendere il mattarello e posarlo sul panetto appiattito sulla tavola in legno, cominciare a stendere e quando avremo raggiunto lo spessore preferito, spolverare la sfoglia con la semola, girarla e aggiungere ancora semola dall’altro lato. Questa operazione faciliterà l’operazione di taglio.
Arrotolare la sfoglia da una parte fino a circa la metà e fare la stessa cosa dall’altro lato, in modo da ottenere due rotolini della stessa dimensione, ma ancora uniti al centro. Tagliare con coltello affilato a 3 mm. Farli asciugare per un paio di ore circa.
Pulire, lavare e lessare per 15 minuti in abbondante acqua salata i cardoncelli.
In una ciotola capiente sbattete le uova, il formaggio pecorino grattugiato ed il pepe.
In una padella capiente far rosolare l’olio con l’aglio, aggiungere i cardoncelli e cuocere per 2 minuti. Togliere l’aglio.
Lessare in abbondante acqua salata i tagliolini per 2 minuti, sgocciolarli ed aggiungerli in padella, amalgamare con cura e fuori dal fuoco aggiungere la crema di uova al pecorino.
Impiattare i tagliolini rifinendo il piatto con il pimento della vera piccante fumè, servire subito.
Buon appetito
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Semolina tagliolini with cardoncelli vegetables and pecorino egg cream
Ingredients for 2 people
- 180 g of durum wheat semolina from Puglia
- 90 ml of water
- 400 g of cardoncelli (vegetables) from Crispiano (TA)
- 1 clove of garlic
- 2 small chicken eggs cat. 0 from Masseria Pugliese
- 20 g of pecorino cheese from Puglia aged 12 months
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Peranzana olives from Crispiano (TA)
- salt and pepper
- pimento della vera piccante fumè to taste
Place the semolina on the wooden board, make a hole in the center, add the water and work the dough with your hands, form a ball, it should be smooth and firm, cover it with cling film and let it rest for about 20 minutes.
Take the rolling pin and place it on the flattened dough on the wooden board, start rolling it out and when we have reached the desired thickness, sprinkle the pastry with semolina, turn it over and add more semolina on the other side. This will make cutting easier.
Roll the pastry on one side until about halfway and do the same on the other side, so as to obtain two rolls of the same size, but still joined in the center. Cut with a sharp knife to 3 mm. Let them dry for about a couple of hours.
Clean, wash and boil the cardoncelli for 15 minutes in plenty of salted water.
In a large bowl beat the eggs, grated pecorino cheese and pepper.
In a large pan brown the oil with the garlic, add the cardoncelli and cook for 2 minutes. Remove the garlic.
Boil the tagliolini in plenty of salted water for 2 minutes, drain and add to the pan, mix carefully and off the heat add the egg and pecorino cream.
Plate the tagliolini, finishing the dish with the pimento della vera piccante fumè, serve immediately.
Enjoy your meal
