Ingredienti per 2 persone
Per la pasta dei ravioli
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 80 ml di acqua
Per il ripieno
- 1 melanzana nera grande
- 3 cucchiai di olio extravergine di olive leccine pugliese
- 1/2 spicchio di aglio
- sale fino
- 50 g di patate rosse lessate
- 1 cucchiaio di grana padano riserva 20 mesi
Per il condimento
- 200 g di salsa di pomodori datterino già pronta (conserva casalinga)
- 20 g di grana padano riserva 20 mesi
- prezzemolo tritato qb
- bucce di melanzana fritta qb
Procedimento per il ripieno: lavare, asciugare, pelare e dadolare la melanzana, rosolarla in padella per 10 minuti con aglio, olio e sale. Quando fredda, togliere l’aglio, aggiungere il grana padano e le patate. Frullare, inserire in un sac a poche e introdurre in frigorifero per 1 ora.
Procedimento per i ravioli: su una tavola in legno impastare la semola e l’acqua fino a ottenere un composto sodo. Metterlo in una ciotola sigillata con la pellicola e far riposare per 1/2 ora. Stendere una sfoglia sottile e ritagliarla a rettangoli. Distribuire il ripieno con il sac a poche distante qualche centimetro l’uno dall’altro, coprite con un altro rettangolo di sfoglia, premere bene intorno per eliminare le eventuali bolle di aria e ritagliare i ravioli quadrati con la rotella dentellata.
Riscaldare la salsa di pomodori datterino, lessare i ravioli per 4 minuti in acqua salata.
Impiattare la salsa di pomodori, adagiare con delicatezza i ravioli rifinendo il piatto con altra salsa, il grana padano grattugiato, le bucce di melanzana fritte ed il prezzemolo tritato. Servire subito.
Buon appetito
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Ravioli with aubergines on a datterino tomato sauce and grana padano
Ingredients for 2 people
For the ravioli pasta
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 80 ml of water
For the stuffing
- 1 large black aubergine
- 3 tablespoons of Apulian Leccine extra virgin olive oil
- 1/2 clove of garlic
- fine salt
- 50 g of boiled red potatoes
- 1 tablespoon of Grana Padano reserves for 20 months
For the seasoning
- 200 g of ready-made datterino tomato sauce (homemade preserves)
- 20 g of grana padano reserve 20 months
- chopped parsley to taste
- fried aubergine peels to taste
Procedure for the filling: wash, dry, peel and dice the aubergine, brown it in a pan for 10 minutes with garlic, oil and salt. When cold, remove the garlic, add the Grana Padano and the potatoes. Blend, place in a piping bag and place in the refrigerator for 1 hour.
Procedure for the ravioli: on a wooden board, mix the semolina and water until you obtain a firm mixture. Place it in a bowl sealed with cling film and let it rest for 1/2 hour. Roll out a thin sheet of dough and cut it into rectangles. Distribute the filling with the piping bag a few centimeters apart, cover with another rectangle of puff pastry, press well around to eliminate any air bubbles and cut out the square ravioli with the notched wheel.
Heat the datterino tomato sauce, boil the ravioli for 4 minutes in salted water.
Serve the tomato sauce, delicately arrange the ravioli, finishing the dish with more sauce, grated Grana Padano, fried aubergine peels and chopped parsley. Serve immediately.
Enjoy your meal
