Mezzi paccheri alla puttanesca con origano di macchia mediterranea e pecorino canestrato

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di mezzi paccheri di Gragnano (Na)
  • 200 g di pomodori pelati San Marzano salsati
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 50 g di olive celline pugliesi in salamoia
  • 1 cucchiaio di capperi di scoglio salati
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • origano secco pugliese
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • peperoncino
  • sale e pepe
  • 30 g di formaggio pecorino canestrato (stag.20 mesi)

Inserire nel passaverdure i pomodori pelati, raccogliere la polpa in un contenitore e mettere da parte.

Dissalare i capperi, sciacquare le olive, tritare l’aglio ed il prezzemolo.

In una padella larga e dai bordi bassi, far rosolare l’aglio con l’olio e la polpa dei pelati per 5 minuti a fiamma vivace, aggiungere i capperi, le olive, il prezzemolo, l’origano secco e il peperoncino, cuocere ancora per pochi minuti.

Lessare i mezzi paccheri per 12 minuti, sgocciolarle, unirle al sugo e spadellare un minuto.

Impiattare le mezze maniche, rifinendo il piatto con scaglie di formaggio pecorino canestrato, l’origano e il pepe.

Buon appetito

In abbinamento: Albana Secco Crù “Vigna dell’Olivo” DOCG 2021

 

 

 

 

 

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Pasta mezzi paccheri at the puttanesca with oregano and pecorino cheese

Ingredients for 2 people

  • 180 g of half paccheri from Gragnano (Naples)
  • 200 g of San Marzano peeled tomatoes in sauce
  • 1 sprig of parsley
  • 50 g of Apulian celline olives in brine
  • 1 tablespoon of salted rock capers
  • 1 clove of Gargano garlic
  • dried oregano from Puglia
  • 3 tablespoons of Ogliarola extra virgin olive oil from Taranto
    chili
  • salt and pepper
  • 30 g of canestrato pecorino cheese (aged 20 months)

Put the peeled tomatoes in the vegetable mill, collect the pulp in a container and set aside.

Desalt the capers, rinse the olives, chop the garlic and parsley.

In a large pan with low edges, brown the garlic with the oil and the peeled tomatoes for 5 minutes over high heat, add the capers, olives, parsley, dried oregano and chilli pepper, cook again for a few minutes.

Boil the half paccheri for 12 minutes, drain them, add them to the sauce and cook for a minute.

Serve the mezze Maniche on the plate, finishing the dish with flakes of canestrato pecorino cheese, the oregano and pepper.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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