Mezze maniche alle foglie di cavolfiore, tonno sott’olio e briciole di frisa

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di mezze maniche di semola di grano duro pugliese
  • 150 g di foglie di cavolfiore (solo la parte verde)
  • 200 g di tonno sott’olio (home made)
  • olio extra vergine di olive di conserva del tonno qb
  • 2 friselline di semola di grano duro pugliese

Sgocciolare il tonno dall’olio in eccesso e sfilacciare i tranci con una forchetta.

Lavare e scottare in abbondante acqua salata le foglie di cavolfiore per pochi secondi, sgocciolarle ed introdurle in una ciotola contenente acqua ghiacciata, sgrondare dall’acqua in eccesso ed introdurre in un frullatore. Aggiungere l’olio del tonno a filo, fino ad ottenere un composto cremoso. Assaggiare e se necessario salare. Introdurre la crema in un padella capiente.

Lessare in abbondante acqua salata le mezze maniche per 12 minuti, sgocciolare ed inserirle nella padella contenente la crema di foglie di cavolfiore, aggiungere  il tonno e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, cuocere ancora per 1 minuto.

Impiattare le mezze maniche alle foglie di cavolfiore e tonno, rifinendo il piatto con le friselline sbriciolate. Servire subito

Buon appetito

In abbinamento: Albana Secco Crù “Vigna dell’Olivo” DOCG 2021

 

 

 

 

 

900

Half sleeves pasta with cauliflower leaves, tuna in oil and frisa crumbs

Ingredients for 2 people

  • 180 g of half sleeves of Apulian durum wheat semolina
  • 150 g of cauliflower leaves (only the green part)
  • 200 g of tuna in oil (home made)
  • preserved tuna extra virgin olive oil to taste
  • 2 friselline of Apulian durum wheat semolina

Drain the excess oil from the tuna.

Wash and blanch the cauliflower leaves in plenty of salted water for a few seconds, drain them and place them in a bowl containing ice water, drain the excess water and put in a blender. Add the tuna oil slowly, until you get a creamy mixture. Taste and salt if necessary. Place the cream in a large pan.

Boil the half sleeves in abundant salted water for 12 minutes, drain and place them in the pan containing the cauliflower leaves cream, add the tuna and a few tablespoons of pasta cooking water, cook for another 1 minute.

Serve the half sleeves pasta with the cauliflower and tuna leaves, finishing the dish with the crumbled friselline. Serve immediately

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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