Filetti di leccia brasati al vino Cartizze con patate rosse e cozze

Ingredienti per 2 persone

  • 500 g di pesce leccia dello Ionio
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali pugliese
  • 50 ml di Cartizze DOCG dry
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 500 g di cozze nere
  • 160 g di patate rosse calabresi
  • buccia di limone qb
  • sale e pepe

Eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare il pesce leccia. Conservare gli scarti per un’altra ricetta.

Pelare, sciacquare e tagliare a cubetti le patate.

Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo al coltello.

Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze. Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.

In una padella capiente con far rosolare le patate con l’olio, l’aglio, il sale e il pepe, mettere il coperchio, un pò di liquido delle cozze e cuocere per 10 minuti. Aggiungere i filetti di pesce e cuocere per 2 minuti per lato, sfumare con il vino Cartizze ed aggiungere quindi le cozze, cuocere ancora per 2 minuti.

Impiattare i filetti di leccia, le patate e le cozze, rifinendo il piatto con il prezzemolo tritato e la buccia di limone grattugiata. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Cartizze Superiore Valdobbiadene DOCG dry 2022

 

 

 

 

 

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Leccia fillets braised in Cartizze wine with red potatoes and mussels

Ingredients for 2 people

  • 500 g of Ionian leccia fish
  • 1 clove of garlic
  • 2 tablespoons of Apulian multivarietal extra virgin olive oil
  • 50 ml of Cartizze DOCG dry
  • 1 sprig of parsley
  • 500 g of black mussels
  • 160 g of Calabrian red potatoes
  • salt and pepper

Gut, wash, dry and fillet the leccia fish. Save the scraps for another recipe.

Peel, rinse and dice the potatoes.

Wash, dry and chop the parsley with a knife.

Remove the byssus, wash and shell the mussels. Place them in a glass bowl, filtering the liquid with a fine mesh strainer.

In a large pan with brown the potatoes with oil, garlic, salt and pepper, put the lid, a little liquid from the mussels and cook for 10 minutes. Add the fish fillets and cook for 2 minutes per side, blend with the Cartizze wine and then add the mussels, cook for another 2 minutes.

Serve the leccia fillets, potatoes and mussels, finishing the dish with the chopped parsley and the grated lemon peel  . Serve immediately.

Enjoy your meal

 

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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