Crostata di ricotta e mele

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

Per la frolla

  • 250 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
  • 90 g di zucchero semolato
  • 80 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • 1 uovo grande cat.0 di masseria bio
  • la buccia di 1/2 arancia grattugiata
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 50 ml di latte intero

per il ripieno

  • 300 g di ricotta di pecora pugliese
  • 50 g di zucchero semolato
  • 30 g di bucce di limone candite
  • 3 mele golden del Trentino

Setacciare la ricotta, precedentemente privata del siero, aggiungere lo zucchero e le bucce di limone candite tritate finemente.

Pelare ed affettare le mele.

In una ciotola capiente inserire la semola rimacinata, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero, l’uovo e la buccia d’arancia. Amalgamare con una forchetta, unire l’olio ed il latte. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.

Imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm. di diametro, stendere la frolla, riempire con il composto di ricotta ed inserire a raggiera le mele.

Mettere in forno già caldo a 200° per 1/2 ora circa o finchè non sia dorata in superficie.

Buon appetito

In abbianamento: Cartizze Superiore Valdobbiadene DOCG dry 2022

 

 

 

 

 

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Ricotta and apple tart

Ingredients for a 24 cm cake pan

For the pastry

  • 250 g of remilled durum wheat semolina from Puglia
  • 90 g of granulated sugar
  • 80 ml of extra virgin olive oil from Ogliarola del Tarantino
  • 1 large egg cat.0 from organic farm
  • the grated peel of 1/2 orange
  • 1/2 sachet of baking powder
  • 50 ml of whole milk

For the stuffing

  • 300 g of Apulian sheep ricotta
  • 50 g of granulated sugar
  • 30 g of candied lemon peels
  • 3 golden apples from Trentino

Sift the ricotta, previously deprived of the whey, add the sugar and the finely chopped candied lemon peels.

Peel and slice the apples.

In a large bowl, place the re-ground semolina, make the hole in the center and add the sugar, egg and orange peel. Mix with a fork, add the oil and milk. Add the sifted yeast, form a ball and let it rest for 1/2 hour.

Grease and flour a 24 cm cake pan. in diameter, roll out the pastry, fill with the ricotta mixture and insert the apples radially.

Put in a preheated oven at 200 ° for about 1/2 hour or until it is golden on the surface.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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