Sbriciolata alle mandorle, percoche al Cartizze e robiola di capra ai boccioli di timo selvatico

Ingredienti per 2 persone

  • 200 g di percoche Tursi (Mt)
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 5 g di burro di panna pugliese
  • 50 ml di Cartizze Superiore Valdobbiadene
  • 50 g di robiola di capra pugliese
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • boccioli di timo selvatico pugliese

Per la sbriciolata alle mandorle

  • 50 g di farina di grano tenero macinata a pietra di tipo 1
  • 50 g di mandorle tuono con la buccia pugliesi macinate finemente
  • 50 g di zucchero semolato
  • 50 g di burro di panna pugliese

Procedimento per la sbriciolata: inserire in una ciotola la farina 00, le mandorle e lo zucchero, amalgamare ed aggiungere il burro tagliato a cubettini, impastare velocemente fino ad ottenere un composto sbriciolato. Porlo in una teglia ricoperta con carta forno ed introdurre in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Estrarre il composto e con una forchetta rompere l’impasto mentre si raffredda.

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le percoche. In una padella calda inserire il burro e lo zucchero di canna, far caramellare leggermente, aggiungere quindi le percoche, cuocere per 1 minuto, inserire il Cartizze e finire la cottura (3 minuti circa).

In una ciotola inserire la robiola e lo zucchero, amalgamare con cura.

Impiattare la sbriciolata alle maldorle, le percoche al Cartizze rifinendo il piatto con la crema di robiola ed i boccioli di timo selvatico.

Buon appetito

In abbinamento: Cartizze Superiore Valdobbiadene DOCG dry

 

 

 

 

 

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Crumbled almonds, percoche al Cartizze and goat’s milk robiola with wild thyme buds

Ingredients for 2 people

  • 200 g of percoche Tursi (Mt)
  • 1 teaspoon of brown sugar
  • 5 g of Apulian cream butter
  • 50 ml of Cartizze Superiore Valdobbiadene
  • 50 g of Apulian goat robiola
  • 1 teaspoon of granulated sugar
  • buds of wild Apulian thyme

For the crumbled almonds

  • 50 g of type 1 stone ground soft wheat flour
  • 50 g of Tuono almonds with Apulian peel, finely ground
  • 50 g of granulated sugar
  • 50 g of Apulian cream butter

Procedure for crumbling: put the flour 00, almonds and sugar in a bowl, mix and add the butter cut into small cubes, knead quickly until the mixture is crumbled. Place it in a baking tray covered with parchment paper and place in a preheated oven at 180 ° for 10 minutes. Remove in mixture and with a fork break the dough while it cools.

Wash, dry and cut the percoche into cubes. Put the butter and brown sugar in a hot pan, caramelize lightly, then add the percoche, cook for 1 minutes, insert the Cartizze and finish cooking (about 3 minutes).

Put the robiola and sugar in a bowl, mix carefully.

Serve the crumbled maldorle, the percoche al Cartizze, finishing the dish with the cream of robiola cheese and the wild thyme buds.

Enjoy your meal

 

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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