Calamarata al sugo di salsiccia a punta di coltello fatta a mano e formaggio pecorino

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di calamarata di semola di grano duro pugliese
  • 400 ml di passata di pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
  • 1 cipollina bianca fresca
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • 30 g di formaggio pecorino pugliese stag. 18 mesi
  • foglie di basilico

Per la salsiccia

  • 130 g di coscia di maiale
  • 130 g di pancetta
  • 1 cucchiaino di peperone in polvere dolce
  • 1 cucchiaino di peperone in polvere piccante
  • 5 g di sale fino
  • 30 ml di vino Forlì rosso IGT 2015
  • timo selvatico qb

Procedimento per la salsiccia

Tritare finemente a coltello la carne, inserirla in una ciotola ed aggiungere tutti gli altri ingredienti. Far riposare per 1 ora circa, formare le salsicce e far riposare ancora per 1 ora in frigorifero.

 

 

 

 

Procedimento per il sugo

Rosolare in una padella la cipolla tritata, quando cotta aggiungere le salsicce, far rosolare molto bene, inserire il vino (far evaporare) e la passata di pomodori, mettere il coperchio e cuocere a fiamma molto bassa per 1 ora circa.

Lessare la calamarata in abbondante acqua salata per 14 minuti, sgocciolarla ed aggiungerla al sugo, amalgamare con cura.

Impiattare la calamarata al sugo di salsiccia, rifinendo il piatto con il formaggio pecorino grattugiato e una foglia di basilico, servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: “Mito” Forlì rosso IGT 2015

 

 

 

 

 

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Calamarata with handmade knife-tip sausage sauce and pecorino cheese

Ingredients for 2 people

  • 160 g of calamarata of durum wheat semolina from Puglia
  • 400 ml of tomato sauce from Manduria (Ta)
  • 1 fresh white onion
  • 2 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
  • 30 g of Apulian pecorino cheese aged. 18 months
  • basil leaves

For the sausage

  • 130 g of pork leg
  • 130 g of bacon
  • 1 teaspoon of sweet pepper powder
  • 1 teaspoon of hot pepper powder
  • 5 g of fine salt
  • 30 ml of red wine Forlì IGT 2015
  • wild thyme to taste

Procedure for the sausage

Finely chop the meat with a knife, put it in a bowl and add all the other ingredients. Let it rest for about 1 hour, shape the sausages and let it rest for another hour in the refrigerator.

Procedure for the sauce

Brown the chopped onion in a pan, when cooked add the sausages, brown very well, add the wine (let it evaporate) and the tomato sauce, put the lid on and cook over very low heat for about 1 hour.

Boil the calamarata in abundant salted water for 14 minutes, drain and add it to the sauce, mix carefully.

Serve the calamarata with sausage sauce, finishing the dish with grated pecorino cheese and a basil leaf, serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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