Colurgiones ripieni di patate, formaggio pecorino e menta al sugo di pomodori fiaschetto

Ingredienti per 3 persone

Per la pasta

  • 250g di semola di grano duro pugliese
  • 130 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di olio

Per il ripieno

  • 250 g di patate rosse della Sila
  • 100 g di formaggio pecorino stag. 12 mesi pugliese
  • 60 g di formaggio pecorino stag. 3 mesi pugliese
  • 1/2 spicchio di aglio di Altamura (Ba)
  • 5 foglie di menta (dal vaso in balcone!)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino

Per il condimento

  • 400 g di pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
  • 1 cipollina bianca fresca
  • 2 cucchiai di olio extra vegine di olive ogliarola del tarantino
  • foglie di menta
  • formaggio pecorino  stag 12 mesi grattugiato qb

Procedimento per la pasta

Sulla spianatoia in legno adagiare la semola, fare un buco al centro ed aggiungere olio e acqua. Impastare per circa dieci minuti, finché il composto risulti compatto e liscio. Formare una palla e avvolgere con un canovaccio. Far riposare per circa un’ora.

Procedimento per il ripieno

Lessare in abbondante acqua le patate, pelarle e grattugiarle con una grattugia a fori grandi. In una padella capiente inserire l’olio, l’aglio schiacciato e le foglie di menta tritate a mano, cuocere a fuoco basso per 2 minuti, togliere l’aglio, aggiungere le patate e mescolare fino a che risultino ben amalgamate all’olio. Porre in una ciotola, aggiungere i formaggi e mescolare con cura. Far riposare in frigorifero per 1 ora circa (meglio se riposa dalla sera precedente).

Procedimento per i colurgiones

Stendere una sfoglia sottile e tagliarla con un coppa pasta rotondo da 7 cm di diametro. Porre al centro una bella noce di ripieno e tenendo nella mano sinistra la sfoglia con sopra il ripieno, unire i lembi della pasta con il pollice e l’indice della mano destra, formando una spiga.

Procedimento per il condimento

Inserire i pomodori fiaschetto in un passaverdure. In una casseruola inserire l’olio, la cipolla tagliata a 1/2 e far rosolare a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere ora la salsa di pomodori e cuocere per 20 minuti.

Impiattare la salsa di pomodori fiaschetto, adagiare delicatamente i colurgiones precedentemente lessati in acqua salata per 4 minuti, rifinire il piatto con foglie di menta e formaggio pecorino grattugiato. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Barbarossa “Il Dosso” Forlì Rosso IGT 2015

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“Culurgiones” stuffed with potatoes, pecorino cheese and mint with tomato sauce

Ingredients for 3 people

For pasta

  • 250 g of Apulian durum wheat semolina
  • 130 ml of water
  • 1 tablespoon of oil

For the stuffing

  • 250 g of Sila red potatoes
  • 100 g of aged pecorino cheese 12 months from Puglia
  • 60 g of aged pecorino cheese 3 months from Puglia
  • 1/2 clove of garlic from Altamura (Ba)
  • 5 mint leaves (from the vase to the balcony!)
  • 2 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil

For the dressing

  • 400 g of Manduria tomatoes (Ta)
  • 1 fresh white onion
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Ogliarola del Tarantino
  • mint leaves
  • 12 months aged pecorino cheese grated to taste

Procedure for the pasta

On the wooden pastry board, lay the semolina, make a hole in the center and add oil and water. Knead for about ten minutes, until the mixture is compact and smooth. Shape into a ball and wrap with a tea towel. Let it rest for about an hour.

Procedure for the filling

Boil the potatoes in plenty of water, peel them and grate them with a grater with large holes. In a large pan add the oil, the crushed garlic and the hand-chopped mint leaves, cook over low heat for 2 minutes, remove the garlic, add the potatoes and stir until are well blended with the oil. Place in a bowl, add the cheeses and mix carefully. Let it rest in the refrigerator for about 1 hour (better if it rests from the previous evening).

Procedure for colurgiones

Roll out a thin sheet and cut it with a 7 cm diameter round pastry bowl. Place a nice knob of filling in the center and holding the pastry with the filling in the left hand, join the edges of the dough with the thumb and forefinger of the right hand, forming an ear.

Procedure for the dressing

Place the tomatoes in a vegetable mill. In a saucepan, add the oil, the onion cut into 1/2 and sauté over medium heat for 5 minutes. Now add the tomato sauce and cook for 20 minutes.

Serve the tomato sauce, gently lay the colurgiones previously boiled in salted water for 4 minutes, finish the dish with mint leaves and grated pecorino cheese. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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