Spagoni di semola fatti a mano al capocollo di Martina Franca piccante mantecati con tuorlo d’uovo e pecorino

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di spagoni di semola pugliese (vedi ricetta qui)
  • 50 g di capocollo piccante di Martina Franca (Ta)
  • 2 tuorli d’uovo di masseria bio pugliese
  • 20 g di formaggio pecorino stag 6 mesi pugliese
  • pepe nero

In una ciotola capiente sbattete i tuorli con il formaggio pecorino grattugiato.

In una padella far tostare a fiamma media il pepe nero pestato a coltello, aggiungere il capocollo tagliato a pezzi e rosolare per pochi minuti.

Lessare gli spagoni per 4 minuti, in abbondante acqua poco salata, ed aggiungerli al capocollo, spadellare per 1 minuto aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta.

Togliere dal fuoco e inserire gli spagoni nella ciotola con il composto di tuorli e pecorino. Amalgamare con cura ed impiattare subito.

Buon appetito

In abbinamento: “Nonno Cochi” Glera Marca Trevigiana IGT 2021 – Vino Frizzante

 

 

 

 

 

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Handmade semolina spagoni with spicy Martina Franca capocollo creamed with egg yolk and pecorino cheese

Ingredients for 2 people

  • 160 g of Apulian semolina spagoni (see recipe here)
  • 50 g of spicy capocollo from Martina Franca (Ta)
  • 2 egg yolks from Apulian organic farm
  • 20 g of pecorino aged 6 months from Puglia
  • black pepper

In a large bowl, beat the egg yolks with the grated pecorino cheese.

In a pan, toast the black pepper crushed with a knife over medium heat, add the capocollo cut into pieces and brown for a few minutes.

Boil the spagoni for 4 minutes, in plenty of lightly salted water and add them to the capocollo, sauté for 1 minute adding a little cooking water from the pasta.

Remove from the heat and put the spagoni in the bowl with the mixture of egg yolks and pecorino. Mix carefully and serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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