Filetti di sauro ricciola arrosto su salsa al sedano e purea di patate

Ingredienti per 2 persone

  •  600 g di sauro ricciola dello Ionio
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 150 g di foglie di sedano
  • 150 g di patate rosse della Sila
  • 20 g di burro di panna
  • 10 g di formaggio pecorino stag. 6 mesi
  • 4 pomodori secchi pugliesi
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • sale e pepe
  • germogli di prezzemolo

Eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare il sauro ricciola. Conservare gli scarti per un’altra ricetta.

Mettere in una ciotola piena di acqua calda i pomodori secchi. Dopo mezz’ora, asciugare e spezzettare.

Pelare, sciacquare, dadolare e lessare le patate. Schiacciare e setacciare, inserire in una ciotola ed aggiungere il burro e il formaggio pecorino, amalagamare con cura ed inserire in un biberon. Tenere da parte in caldo.

Lavare ed asciugare le foglie di sedano, scottarle in acqua bollente, sgocciolarle ed immergerle in acqua e ghiaccio, tenerle in ammollo per 2 minuti, quindi sgocciolarle e frullarle con un cucchiaio di olio, sale e pepe.

In una padella anti aderente far rosolare, in un cucchiaio di olio, l’aglio, aggiungere i filetti di pesce dalla parte della pelle e cuocere per 4 minuti. Salare.

Impiattare i filetti di pesce rifinendo il piatto con la salsa al sedano, la purea di patate, i pomodori secchi e i germogli di prezzemolo, servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Pagadebit Romagna DOC 2020

 

 

 

 

 

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Roasted amberjack saurian fish fillets on celery sauce and mashed potatoes

Ingredients for 2 people

  • 600 g of Ionian amberjack saurian
  • 1 clove of Gargano garlic
  • 150 g of celery leaves
  • 150 g of Sila red potatoes
  • 20 g of cream butter
  • 10 g of aged pecorino cheese 6 months
  • 4 Apulian dried tomatoes
  • 2 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
  • salt and pepper
  • parsley sprouts

Gut, wash, dry and fillet the amberjack saurian. Save the scraps for another recipe.

Put the dried tomatoes in a bowl full of hot water. After half an hour, dry and break up.

Peel, rinse, dice and boil the potatoes. Crush and sift, place in a bowl and add the butter and pecorino cheese, mix carefully and insert into a bottle. Keep aside warm.

Wash and dry the celery leaves, blanch them in boiling water, drain and immerse them in water and ice, soak them for 2 minutes, then drain and blend them with a tablespoon of oil, salt and pepper.

In a non-stick pan, brown the garlic in a tablespoon of oil, add the fish fillets on the skin side and cook for 4 minutes. Salt.

Serve the fish fillets finishing the dish with the celery sauce, the mashed potatoes, the dried tomatoes and the parsley sprouts, serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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