Crespelle alla zucca con besciamella al parmigiano

Ingredienti per 2 persone

Per le crespelle

  • 2 uova di gallina di masseria bio cat.0
  • 100 g di farina di grano tenero di tipo 1
  • 175 ml di latte intero di masseria pugliese
  • burro qb

Per la salsa besciamella:

  • 500 ml di latte intero
  • 30 g di fecola di patate
  • 30 g di burro di panna
  • noce moscata qb
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 300 g di zucca già pulita
  • 100 g di patate rosse della Sila
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • timo selvatico secco qb
  • sale e pepe

Procedimento per la salsa besciamella: in una casseruola inserire il burro e far fondere, aggiungere la fecola e frustare. Inserire il latte, che avremo precedentemente scaldato, la noce moscata grattugiata e far cuocere sempre frustando per 5 minuti. Fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare con cura, la consistenza dovrà essere fluida e cremosa.

Procedimento per le crespelle: inserire le uova in una ciotola capiente, aggiungere a filo il latte e la farina setacciata. Mescolare con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio, omogeno, fluido e senza grumi. Coprire con pellicola e far riposare il composto in frigorifero per mezz’ora. Trascorso questo tempo, porre sul fuoco una padella antiaderente imburrata. Quando la sua superficie sarà calda, versare con un mestolino il composto poco alla volta e distribuirlo uniformemente. Cuocere le crespelle per circa un minuto per lato e girarle con cura.
NB: le prime saranno più chiare, ma quando si procederà con le altre, la cottura diventerà perfetta.

 

 

 

Per il condimento e composizione delle crespelle: tagliare a dadini la zucca e le patate, rosolarle in padella con l’olio, il timo, il sale e il pepe per 10 minuti con coperchio. Quando cotte schiacciarle con la forchetta, conservandone una parte a dadini, farcire ogni crespella con la zucca, arrotolare e porre in teglia antiaderente, rifinire con la besciamella al parmigiano e alcuni dadini di zucca e patate. Mettere in forno già caldo a 200° per 25 minuti e per altri 5 minuti con funzione grill. Impiattare e servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG brut 2021

 

 

 

 

 

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Pumpkin crepes with parmigiano béchamel

Ingredients for 2 people

For the crepes

  • 2 organic farm hen eggs cat.0
  • 100 g of type 1 soft wheat flour
  • 175 ml of Apulian masseria whole milk
  • butter to taste

For the bechamel sauce

  • 500 ml of whole milk
  • 30 g of potato starch
  • 30 g of cream butter
  • nutmeg to taste
  • 50 g of Parmigiano reggiano cheese

For the dressing

  • 300 g of pumpkin already cleaned
  • 100 g of Sila red potatoes
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Leccine
  • dry wild thyme to taste
  • salt and pepper

Procedure for the bechamel sauce: put the butter in a saucepan and melt, add the starch and whisk. Add the milk, which we have previously heated, the grated nutmeg and cook, always whipping for 5 minutes. Off the heat, add the grated Parmesan and mix carefully, the consistency should be fluid and creamy.

Procedure for the crepes: place the eggs in a large bowl, add the milk and the sifted flour. Mix with a whisk until the mixture is smooth, homogenous, fluid and without lumps. Cover with cling film and let the mixture rest in the refrigerator for half an hour. After this time, place a greased non-stick pan on the heat. When its surface is hot, pour the mixture a little at a time with a ladle and distribute it evenly. Cook the crepes for about a minute on each side and turn them carefully.
NB: the former will be lighter, but when you proceed with the others, the cooking will become perfect.

For the seasoning and composition of the crepes: cut the pumpkin and potatoes into cubes, brown them in a pan with oil, thyme, salt and pepper for 10 minutes with the lid on. When cooked, mash with a fork, keeping a diced part, stuff each crepe with the pumpkin, roll up and place in a non-stick pan, finish with the parmesan béchamel and some diced pumpkin and potatoes. Place in a preheated oven at 200 ° for 25 minutes and for another 5 minutes with the grill function. Serve and serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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