Bentagliati in zuppa di cardi, patate e parmigiano

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di semola di grano duro pugliese
  • 80 ml di acqua
  • 250 g di cardi pugliesi
  • succo di 1 limone
  • acqua fredda
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 250 g di sponsali (cipollotti)
  • 1 patata rossa della Sila
  • 1 spicchio di aglio
  • 300 ml di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive cima di Melfi pugliese
  • peperoncino secco qb
  • sale e pepe
  • 20 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi

Sulla spianatoia in legno mettere la semola, fare il buco al centro, inserire l’acqua ed amalgamare. Formare una palla, coprire con pellicola e far riposare per 1/2 ora circa. Stendere dei rettangoli sottili e farli asciugare su canovacci di cotone. Tagliare con rondella dentellata effettuando delle incisioni oblique. Far asciugare per 1 ora.

Staccare le coste, eliminare i filamenti, lavare e tagliare a pezzettini i cardi,  porli in acqua fredda e succo di limone.

Togliere la prima foglia agli sponsali, sbucciare l’aglio, lavare il sedano, pelare la carota e tritare il tutto finemente a coltello.

Pelare, dadolare la patata ed inserirla in acqua fredda.

In una casseruola inserire l’olio, i cardi e le verdure tritate, far rosolare a fiamma dolce per 5 minuti, quando appassiti, aggiungere la patata sgocciolata, il brodo vegetale, il peperoncino, il sale e il pepe. Cuocere con coperchio per 20 minuti circa con coperchio.

Lessare per 1 minuto i bentagliati, sgocciolarli ed inserirli nella casseruola con le verdure, cuocere ancora per 2 minuti.

Impiattare i bentagliati rifinendo il piatto con il parmigiano reggiano grattugiato. Servire subito.

Buon appetito

In abbianamento: “Nonno Cochi” Glera Marca Trevigiana IGT 2021 – Vino Frizzante

 

 

 

 

 

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Bentagliati pasta in soup of cardoons, potatoes and parmigiano

Ingredients for 2 people

  • 160 g of Apulian durum wheat semolina
  • 80 ml of water
  • 250 g of Apulian thistles
  • juice of 1 lemon
  • cold water
  • 1 carrot
  • 1 stick of celery
  • 250 g of nuptials (spring onions)
  • 1 red potato from Sila
  • 1 clove of garlic
  • 300 ml of vegetable broth
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Puglia’s top of Melfi
  • dry chilli to taste
  • salt and pepper
  • 20 g of aged Parmigiano cheese 30 months

Put the semolina on the wooden pastry board, make the hole in the center, add the water and mix. Shape into a ball, cover with cling film and let it rest for about 1/2 hour. Roll out thin rectangles and dry them on cotton cloths. Cut with a toothed washer by making oblique incisions. Let it dry for 1 hour.

Remove the filaments, wash and cut the thistles into small pieces, place them in cold water and lemon juice.

Remove the first leaf from the spring onions, peel the garlic, wash the celery, peel the carrot and chop everything finely with a knife.

Peel, dice the potato and put it in cold water.

In a saucepan add the oil, the thistles and the chopped vegetables, brown over low heat for 5 minutes, when wilted, add the drained potato, the vegetable broth, the chilli, salt and pepper. Cook with the lid on for about 20 minutes with the lid on.

Boil the bentagliati for 1 minute, drain and put them in the casserole with the vegetables, cook for another 2 minutes. Serve the bentagliati finishing the dish with grated Parmigiano cheese. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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