Panzerotti di semola rimacinata con pomodoro, mozzarella e mortadella

Ingredienti per 3 persone

  • 200 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
  • 100 g di farina di grano tenero tipo 0
  • 6 g di lievito di birra
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 6 g di sale fino
  • 150 ml di acqua
  • 1 lt di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
  • 200 g di mortadella Bologna IGP
  • 250 g di mozzarella di Martina Franca (Ta)
  • 150 g di pomodori datterini pelati, salsati e tritati
  • sale qb
  • origano secco

Tagliare a pezzi la mozzarella ed inserirla in un colino, quando ben scolata, tritarla insieme alla mortadella.

In una ciotola di vetro sbriciolare il lievito ed inserire 50 ml di acqua tiepida e lo zucchero, far sciogliere bene. Quando in superficie si formarà la schiuma sarà pronto (10 minuti circa).

Sulla tavola in legno posizionare la semola rimacinata e la farina 0 setacciate, sul bordo esterno il sale. Fare il buco al centro ed inserire il lievito e la restante acqua tiepida. Lavorare l’impasto per 10 minuti. Formare una palla, coprirla con un canovaccio di cotone ed una copertina di lana. Far lievitare al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore. Trascorso questo tempo porzionare in pezzi grandi quanto palline da tennis. Far lievitare con lo stesso procedimento per 1 ora.

Riprendere ogni singola pallina, spianare sul piano di lavoro infarinato (semola rimacinata), farcire con la mozzarella e la mortadella tritate, i pomodori datterini, un pizzico di sale e origano.

Chiudere i panzerotti sigillandoli bene con i rebbi di una forchetta.

Friggere in olio bollente fino a doratura, sgocciolare, posizionare su carta assorbente e servire.

Buon appetito

In abbinamento: Prosecco DOC Treviso Brut 2020

 

 

 

 

 

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Remilled semolina panzerotti with tomato, mozzarella and mortadella

Ingredients for 3 people

  • 200 g of re-milled durum wheat semolina from Puglia
  • 100 g of type 0 soft wheat flour
  • 6 g of brewer’s yeast
  • 1/2 teaspoon of sugar
  • 6 g of fine salt
  • 150 ml of water
  • 1 liter of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil for frying
  • 200 g of Bologna PGI mortadella
  • 250 g of mozzarella from Martina Franca (Ta)
  • 150 g of peeled, salted and chopped datterini tomatoes
  • salt to taste
  • dried oregano

Cut the mozzarella into pieces and put it in a colander, when well drained, chop it together with the mortadella.

In a glass bowl, crumble the yeast and add 50 ml of warm water and sugar, dissolve well. When the foam forms on the surface it will be ready (about 10 minutes).

On the wooden table place the re-milled semolina and the sifted 0 flour, on the outer edge the salt. Make the hole in the center and add the yeast and the remaining lukewarm water. Knead the dough for 10 minutes. Form a ball, cover it with a cotton cloth and a wool cover. Let it rise away from drafts for about 2 hours. After this time, divide into pieces as large as tennis balls. Let it rise with the same procedure for 1 hour.

Take every single ball, roll out on the floured work surface (re-milled semolina), stuff with chopped mozzarella and mortadella, datterini tomatoes, a pinch of salt and oregano.

Chiudete i panzerotti sigillandoli bene con i rebbi di una forchetta. Friggere in olio bollente fino a doratura, scolare, disporre su carta assorbente e servire. Buon appetito

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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