Tagliatelle di semola alle barbabietole con ricotta di pecora, tartare di salmone fresco marinato alle barbabietole, limone e finocchietto selvatico

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta

  • 160 g di semola rimacinata di grano duro
  • 1/2 barbabietola rossa lessata e frullata
  • acqua qb
  • 150 g di ricotta di pecora pugliese
  • 150 g di salmone marinato alle barbabietole (vedi ricetta qui)
  • buccia di limone qb
  • barbe di finocchietto selvatico qb
  • sale e pepe

Procedimento per le tagliatelle: su una base in teflon mettere la semola, fare il buco al centro, unire la crema di barbabietola e tanta acqua fino a che il composto sia liscio e sodo. Formare una palla e far riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio di cotone. Stendere delle sfoglie rettangolari, adagiarle sulla chitarra (è un telaio in legno con fili in acciaio tesi in modo parallelo, tipico attrezzo abruzzese), pressare con matterello e far asciugare su canovacci di cotone spolverizzati di semola per almeno 2 ore.

Setacciare la ricotta, salare e pepare ed inserirla in una padella larga e capiente.

Tagliare a pezzettini il salmone marinato.

Lessare in abbondante acqua salata le tagliatelle per 3 minuti, sgocciolarle ed inserirle in padella, amalgamare con cura e se necessario aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta, aggiungere il salmone, le barbe di finocchietto selvatico, la buccia di limone, spadellare qualche secondo e servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: “Dei Genori” Vino Bianco Frizzante affinato sui lieviti 2021

 

 

 

 

 

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Semolina tagliatelle with beets with sheep’s milk ricotta and fresh salmon tartare marinated with beets, lemon and wild fennel

Ingredients for 2 people

For pasta

  • 160 g of re-milled durum wheat semolina
  • 1/2 boiled and blended red beetroot
  • water to taste
  • 150 g of Apulian sheep ricotta
  • 150 g salmon marinated with beets (see recipe here)
  • lemon peel to taste
  • wild fennel beards to taste
  • salt and pepper

Procedure for the tagliatelle: put the semolina on a Teflon base, make a hole in the center, add the beetroot cream and lots of water until the mixture is smooth and firm. Shape into a ball and let it rest for 15 minutes covered with a cotton cloth. Roll out rectangular sheets, lay them on the guitar (it is a wooden frame with steel wires stretched in parallel, a typical Abruzzo tool), press with a rolling pin and dry on cotton cloths sprinkled with semolina for at least 2 hours.

Sift the ricotta, season with salt and pepper and place it in a large and capacious pan.

Cut the marinated salmon into small pieces.

Boil the tagliatelle in abundant salted water for 3 minutes, drain and place them in the pan, mix carefully and if necessary add a little cooking water from the pasta, add the salmon, the wild fennel beards, the lemon peel, sauté a few second and serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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