Ingredienti per 2 persone
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 80 ml di acqua
- 150 g di cime di cavolfiore bianco
- 100 g di palamita sott’olio (vedi ricetta qui)
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine pugliese
- sale e pepe
- timo fresco qb
- buccia di limone qb
- sesamo tostato qb
Su una tavola in legno mettere la semola, fare il buco al centro e unire poco per volta l’acqua, amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 15 minuti. Fare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi, aiutandosi con un coltello e fino a richiuderli su se stessi, sul riga gnocchi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 3 ore.
Lessare le cime di cavolfiore in abbondante acqua salata per 5 minuti, sgocciolarle e ripassarle in padella con l’olio e l’aglio. Salare e pepare.
Lessare nella stessa acqua le orecchiette per 4 minuti, sgocciolarle ed inserirle in padella con le cime di cavolfiore, aggiungere il palamita sbriciolato e cuocere ancora per 1 minuto.
Impiattare le orecchiette rigate al cavolfiore e palamita sott’olio, rifinendo il piatto con il sesamo tostato, il timo e la buccia di limone grattugiata finemente. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Prosecco DOC Treviso Brut 2020
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Orecchiette striped with cauliflower, tuna in oil, toasted sesame and lemon
Ingredients for 2 people
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 80 ml of water
- 150 g of white cauliflower tops
- 100 g of tuna in oil (see recipe here)
- 1 clove of garlic
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Puglia
- salt and pepper
- fresh thyme to taste
- lemon peel to taste
- toasted sesame to taste
Put the semolina on a wooden board, make a hole in the center and add the water a little at a time, mix well, form a ball and let it rest for 15 minutes. Make long cords, then cut them into regular chunks. Drag the small pieces, using a knife and close them on themselves, on the striped wooden board. Turn them over and shape them into an orecchietta. Let it dry for at least 3 hours.
Boil the cauliflower tops in abundant salted water for 5 minutes, drain and sauté them in a pan with the oil and garlic. Season with salt and pepper.
Boil the orecchiette in the same water for 4 minutes, drain them and place them in the pan with the cauliflower tops, add the crumbled tuna and cook for another 1 minute.
Serve the orecchiette with cauliflower and tuna in oil, finishing the dish with toasted sesame, thyme and finely grated lemon peel. Serve immediately.
Enjoy your meal
