Brasato di manzo al vino rosso con patate al rosmarino

Ingredienti per 2 persone

  • 500 g di pancia di manzo a pezzi
  • 200 ml di vino rosso
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla ramata
  • 500 ml di acqua
  • 150 g di cipolle bianche
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliese
  • sale e pepe

Pelare la carota, togliere la prima foglia alla cipolla e lavare il sedano, porre in pentola con l’acqua e far bollire per 1 ora.

Togliere la prima foglia alle cipolle bianche ed affettarle grossolanamente.

In una casseruola inserire l’olio e far rosolare le cipolle con l’alloro. Inserire la carne e rosolarla girandola su tutti i lati. Quando la carne sarà ben dorata, aggiungere il vino rosso, il brodo e il rosmarino. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Pelare ed affettare con mandolina le patate. Condirle con olio, sale, pepe e aghi di rosmarino, inserirle in padella antiaderente sistemandole su tutta la superficie, cuocerle a fiamma media senza toccarle per 10 minuti, quindi girarle e cuocere dall’altro lato, si formerà così una crosticina deliziosa!

Impiattare il brasato di manzo al vino rosso completando il piatto con le patate al rosmarino. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Barbarossa “Il Dosso” Forlì Rosso IGT 2015

 

 

 

 

 

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Braised beef in red wine with rosemary potatoes

Ingredients for 2 people

  • 500 g of beef belly cut into pieces
  • 200 ml of red wine
  • 1 carrot
  • 1 stick of celery
  • 1 copper onion
  • 500 ml of water
  • 150 g of white onions
  • 1 bay leaf
  • 1 sprig of rosemary
  • 2 tablespoons of extra virgin Apulian celline olive oil
  • salt and pepper

Peel the carrot, remove the first onion leaf and wash the celery, put in a pot with water and boil for 1 hour.

Remove the first leaf from the white onions and slice them coarsely. In a saucepan, add the oil and brown the onions with the bay leaf. Insert the meat and brown it by turning it on all sides. When the meat is golden brown, add the red wine, broth and rosemary. Cover and simmer for 2 hours.

Peel and slice the potatoes with a mandolin. Season them with oil, salt, pepper and rosemary needles, place them in a non-stick pan arranging them all over the surface, cook them over medium heat without touching them for 10 minutes, then turn them and cook on the other side, thus forming a delicious crust!

Serve the braised beef in red wine, completing the dish with the rosemary potatoes. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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