Polpette di alici al cacioricotta

Ingredienti per 2 persone

  • 300 g di alici dello Ionio
  • 50 g di cacioricotta pugliese
  • 1 uovo piccolo da allevamento 0
  • 100 g di pane raffermo casereccio
  • acqua qb
  • 1 pezzettino di aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • pepe qb
  • 300 g di passata di pomodori datterino
  • 1 cipollina fresca
  • sale
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • olio extravergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
  • foglie di basilico

Ammollare il pane raffermo a pezzetti in poca acqua fredda. Quando tutto assorbito, strizzare dall’acqua in eccesso.

Togliere le teste, le interiora e le lische alle alici, sciacquarle velocemente in acqua salata, tamponarle con carta assorbente e tritarle al coltello finemente. Porre in una ciotola ed aggiungere il cacioricotta grattugiato, l’uovo, il pane ammollato, l’aglio tritato, il prezzemolo e il pepe. Amalgamare con cura, formare delle polpette e mettere in frigorifero per 1 ora circa.

Nel frattempo far rosolare la cipollina fresca tritata con l’olio, aggiungere la passata di pomodori datterino e il sale, cuocere con coperchio per 15 minuti.

Friggere in olio profondo le polpette fino a doratura, sgocciolarle su carta assorbente ed immergerle nella passata di pomodori, cuocere ancora per 10 minuti a fiamma bassa.

Impiattare le polpette di alici rifinendo il piatto con altro cacioricotta e le foglie di basilico. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG brut 2021

 

 

 

 

 

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Anchovy meatballs with cacioricotta

Ingredients for 2 people

  • 300 g of Ionian anchovies
  • 50 g of Apulian cacioricotta
  • 1 small farm egg 0
  • 100 g of homemade stale bread
  • water to taste
  • 1 small piece of garlic
  • 1 tablespoon of chopped parsley
  • pepper as needed
  • 300 g of tomato sauce
  • 1 fresh onion
  • salt
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Leccine
  • Ogliarola del tarantino extra virgin olive oil for frying
  • basil leaves

Soak the stale bread into small pieces in a little cold water. When all absorbed, wring out the excess water.

Remove the heads, entrails and bones from the anchovies, rinse them quickly in salted water, dab them with absorbent paper and chop them finely with a knife. Place in a bowl and add the grated cacioricotta, egg, soaked bread, minced garlic, parsley and pepper. Mix carefully, form into meatballs and refrigerate for about 1 hour.

In the meantime, sauté the chopped fresh onion with the oil, add the tomato sauce and salt, cook with the lid on for 15 minutes.

Fry the meatballs in deep oil until golden brown, drain them on absorbent paper and dip them in the tomato sauce, cook for another 10 minutes over low heat

Place the anchovy meatballs on the plate, finishing the dish with more cacioricotta cheese and the basil leaves. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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