Linguine ai cuori di mare

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di linguine di semola trafilata al bronzo pugliese
  • 1 kg di cuori di mare pugliesi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
  • acqua e sale qb
  • pepe nero

Lavare ripetutamente i cuori di mare con acqua e sale, sbattendoli tra di loro, per far si che eliminino l’eventuale sabbia. Adagiarli in padella, mettere il coperchio e cuocere a fuoco vivace fino a che siano completamente aperti. Sgusciarli, metterli in una ciotola e filtrare il liquido.

 

 

 

 

In una capiente padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere il liquido dei cuori di mare e ridurre per 5 minuti.

Lessare in abbondante acqua salata le linguine per 11 minuti, sgocciolarle, inserirle in padella, aggiungere i cuori di mare e spadellare per un’altro minuto.

Impiattare le linguine ai cuori di mare,  rifinendo il piatto con il pepe al mulinello e il prezzemolo tritato. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: “Dei Genori” Vino Bianco Frizzante affinato sui lieviti 2021

 

 

 

 

 

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Linguine pasta with sea hearts

Ingredients for 2 people

  • 160 g of bronze-drawn semolina linguine from Puglia
  • 1 kg of Apulian sea hearts
  • 1 clove of garlic
  • 1 sprig of chopped parsley
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Apulian Celline olives
  • water and salt
  • black pepper

Repeatedly wash the hearts of the sea with water and salt, beating them together, to ensure that they eliminate any sand. Place them in the pan, put the lid on and cook over high heat until they are completely open. Shell them, put them in a bowl and strain the liquid.

In a large pan, sauté the garlic with the oil, add the liquid from the hearts of the sea and reduce for 5 minutes.

Boil the linguine in abundant salted water for 11 minutes, drain them, put them in the pan, add the hearts of the sea and sauté for another minute.

Serve the linguine with hearts of the sea, finishing the dish with the whirled pepper and chopped parsley. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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