Barracuda arrosto su scarola riccia alle olive celline, capperi e pinoli

Ingredienti per 2 persone

  • 500 g di barracuda (luccio di mare) dello Ionio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 300 g di scarola riccia
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 10 g di capperi salati
  • 10 g di olive celline pugliesi
  • 10 g di pinoli
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliese
  • sale e pepe
  • poche gocce di olio al timo

Eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare il pesce barracuda, condire i filetti con olio, sale e pepe.

Lavare ed asciugare la scarola riccia. Sbucciare l’aglio.

In una larga e capiente padella rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio, aggiungere la scarola, i capperi, le olive celline e mettere il coperchio. Cuocere per 5 minuti. Togliere il coperchio, aggiungere i pinoli e cuocere ancora per 2 minuti per far asciugare il liquido in eccesso. Tenere in caldo.

Porre in una padella un foglio di carta forno, appoggiare i filetti di barracuda, aggiungere l’aglio, il rosmarino e cuocere a fiamma bassa e con coperchio per 4 minuti.

Impiattare la scarola riccia alle olive celline, capperi e pinoli, adagiare delicatamente i filetti di barracuda, rifinire il piatto con gocce di olio al timo e il pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Pagadebit Romagna DOC 2020

 

 

 

 

 

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Roasted barracuda on curly endive with celline olives, capers and pine nuts

Ingredients for 2 people

  • 500 g of barracuda (sea pike) from the Ionian Sea
  • 1 sprig of rosemary
  • 1/2 clove of garlic
  • 300 g of curly escarole
  • 1/2 clove of garlic
  • 10 g of salted capers
  • 10 g of Apulian celline olives
  • 10 g of pine nuts
  • 3 tablespoons of extra virgin olive oil from Apulian celline olives
  • salt and pepper
  • a few drops of thyme oil

Gut, wash, dry and fillet the barracuda fish, season the fillets with oil, salt and pepper.

Wash and dry the curly endive. Peel the garlic.

In a large and capacious pan, brown the garlic with 2 tablespoons of oil, add the escarole, capers, celline olives and put the lid on. Cook for 5 minutes. Remove the lid, add the pine nuts and cook for another 2 minutes to dry the excess liquid. Keep warm.

Place a sheet of parchment paper in a pan, place the barracuda fillets, add the garlic, rosemary and cook over low heat and covered for 4 minutes.

Serve the curly escarole with celline olives, capers and pine nuts, gently lay the barracuda fillets, finish the dish with drops of thyme oil and whipped pepper. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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