Aguglia alle cipolle di Tropea, pomodori secchi e origano

Ingredienti per 2 persone

  • 500 g di aguglia dello Ionio
  • 300 g di cipolla di Tropea
  • 1 spicchio di aglio
  • 6 pomodori secchi sott’olio
  • 100 ml di brodo di pesce (con testa e lisca di aguglia)
  • origano selvatico secco
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • sale e pepe

Sfilettare, spinare e spellare l’aguglia.

Tagliare a piccoli pezzi i pomodori secchi sott’olio.

Togliere la prima foglia alle cipolle e affettarle sottilmente. Rosolarle, in padella con coperchio, in olio con aglio, salepepe per 5 minuti, sfumare con brodo di pesce e aggiungere quindi  i filetti di aguglia, i pomodori secchi e l’origano, cuocere ancora per 6/8 minuti.

Impiattare l’aguglia alle cipolle di Tropea rifinendo il piatto con altro origano secco, servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG brut 2021

 

 

 

 

 

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Garfish with Tropea onions, dried tomatoes and oregano

Ingredients for 2 people

  • 500 g of Ionian garfish
  • 300 g of Tropea onion
  • 1 clove of garlic
  • 6 dried tomatoes in oil
  • 100 ml of fish stock (with head and fishbone)
  • dried wild oregano to taste
  • 3 tablespoons of extra virgin olive oil from Leccine
  • salt and pepper

Fillet, bone and skin the garfish.

Cut the dried tomatoes in oil into small pieces.

Remove the first leaf from the onions and slice them thinly. Brown them, in a pan with a lid, in oil with garlic, salt and pepper for 5 minutes, deglaze with fish broth and then add the garfish fillets, dried tomatoes and oregano, cook for another 6/8 minutes.

Serve the garfish with Tropea onions, finishing the dish with more dried oregano, serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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