Linguine ai piedi di capra

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di linguine di semola di grano duro pugliese
  • 600 g di piedi di capra pugliesi (“javatun” in dialetto tarantino)
  • 3 cipolle bianche fresche piccole
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali pugliesi
  • sale e pepe nero

Pulire e sciaquare molto bene sotto acqua corrente i piedi di capra, inserirli in una padella e cuocerli per pochi minuti a fiamma media, per sgusciarli basta levare il “cuneo” fare leva sulle valve e filtrare il liquido con una garza a maglia finissima.

 

 

 

 

Togliere la prima foglia alle cipolle ed affettarle. Rosolarle in padella con l’olio e l’aglio a fiamma dolce e con coperchio per 10 minuti. Togliere l’aglio.

Lessare le linguine in abbondante acqua salata per 6 minuti, sgocciolarle ed inserirle nella padella, finire la cottura (altri 6 minuti) aggiungendo poco alla volta e sempre mescolando, l’acqua di cottura e 50 ml del liquido filtrato. Un minuto prima del termine, inserire i piedi di capra e metà del prezzemolo.

Impiattare le linguine ai piedi di capra rifinendo il piatto con il prezzemolo e il pepe nero macinato al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

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Linguine with goat’s feet (seafood)

Ingredients for 2 people

  • 160 g of Apulian durum wheat semolina linguine
  • 600 g of Apulian goat feet (iavatun in Tarantino dialect)
  • 3 small fresh white onions
  • 1 clove of garlic
  • 1 tablespoon of chopped fresh parsley
  • 3 tablespoons of extra virgin olive oil from Apulian multivarietal olives
  • salt and black pepper

Clean and rinse the goat’s feet very well under running water, place them in a pan and cook them for a few minutes over medium heat, to peel them just remove the “wedge”, lever on the valves and filter the liquid with a very fine mesh gauze.

Remove the first leaf from the onions and slice them. Brown them in a pan with oil and garlic over low heat and with a lid for 10 minutes. Remove the garlic.

Boil the linguine in plenty of salted water for 6 minutes, drain and place them in the pan, finish cooking (another 6 minutes) by adding the cooking water and 50 ml of the filtered liquid a little at a time and always stirring. One minute before the end, insert the goat’s feet and half the parsley. Serve the linguine with the goat’s feet, finishing the dish with parsley and ground black pepper. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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