Tubetti ai piselli con tonno crudo e cotto

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di tubetti di semola di grano duro pugliese
  • 200 g di piselli già puliti
  • 1 cipollina bianca
  • 150 g di tonno fresco
  • 1 spicchietto di aglio
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • sale e pepe
  • germogli di basilico

Dividere il tonno in due parti uguali, tagliare entrambi a cubetti e condirne la metà con sale, olio e pepe. Rosolare con l’aglio e 1 cucchiaio di olio per 1 minuto la restante parte.

Nella stessa padella in cui abbiamo cotto il tonno, far rosolare la cipolla con 1 cucchiaio di olio, aggiungere i piselli, il sale, il pepe e 1 mestolino di acqua bollente, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti.

Lessare i tubetti in abbondante acqua salata per 8 minuti, sgocciolarli ed aggiungerli in padella. Cuocere ancora per 2 minuti mescolando, aggiungere il tonno cotto e amalgamare con cura.

Impiattare i tubetti ai piselli e tonno, rifinendo il piatto con il tonno crudo e i germogli di basilico.

Buon appetito

In abbinamento: Albana Crù Vigna dell’Olivo 2019 DOCG

 

 

 

 

 

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Tubetti with peas and raw and cooked tuna

Ingredients for 2 people

  • 180 g of Apulian durum wheat semolina tubes
  • 200 g of peas already cleaned
  • 1 white onion
  • 150 g of fresh tuna
  • 1 clove of garlic
  • 2 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
  • salt and pepper
  • basil sprouts

Divide the tuna into two equal parts, cut both into cubes and season half with salt, oil and pepper. Brown the remaining part with the garlic and 1 tablespoon of oil for 1 minute.

In the same pan in which we cooked the tuna, brown the onion with 1 tablespoon of oil, add the peas, salt, pepper and 1 ladle of boiling water, cover and cook for 10 minutes.

Boil the tubes in abundant salted water for 8 minutes, drain them and add them to the pan. Cook for another 2 minutes, stirring, add the cooked tuna and mix carefully.

Serve the tubes with the peas and tuna, finishing the dish with the raw tuna and the basil sprouts.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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