Dentice al forno con patate, pomodori secchi e olive leccine

Ingredienti per 2 persone

  • 500 g di dentice dello Ionio
  • 250 g di patate rosse della Sila
  • 5 pomodori secchi pugliesi
  • 50 g di olive leccine in salamoia pugliesi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea
  • 1 cucchiaio di formaggio pecorino pugliese grattugiato
  • 1 cucchiaio di origano secco di macchia mediterranea
  • la buccia di 1/2 limone
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • sale, pepe nero e peperoncino secco qb

Squamare, pulire dalle interiora, lavare e asciugare il dentice.

Pelare, tagliare a fettine le patate ed immergerle in acqua fredda, cambiare l’acqua un paio di volte.

In una capiente ciotola inserire le patate, l’aglio tritato, la cipolla affettata, i pomodori secchi tagliati a pezzettini, l’origano, la buccia di limone grattugiata, il formaggio pecorino, le olive, il sale, il pepe macinato al mulinello, il peperoncino (un pizzico) e 2 cucchiai di olio. Amalgamare con cura.

Posizionare sul fondo della pirofila da forno in ceramica le patate condite, adagiare il pesce, aggiungere il restante olio e mettere in forno già caldo per 40 minuti a 180°.

Togliere dal forno, porzionare e servire subito.

Buon appetito

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Baked snapper with potatoes, dried tomatoes and Leccine olives

Ingredients for 2 people

  • 500 g of Ionian snapper
  • 250 g of red Sila potatoes
  • 5 Apulian dried tomatoes
  • 50 g of Leccine olives in Apulian brine
  • 1 clove of garlic
  • 1/2 red Tropea onion
  • 1 tablespoon of grated pecorino pugliese cheese
  • 1 tablespoon of dried Mediterranean scrub oregano
  • the peel of 1/2 lemon
  • 4 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
  • salt, black pepper and dry red pepper to taste

Clean the entrails, wash and dry the snapper.

Peel, slice the potatoes and immerse them in cold water, change the water a couple of times.

In a large bowl put the potatoes, chopped garlic, sliced onion, dried tomatoes cut into small pieces, oregano, grated lemon peel, pecorino cheese, olives, salt, ground pepper in a whirl chili pepper (a pinch) and 2 tablespoons of oil. Mix carefully.

Putt the seasoned potatoes on the bottom of the ceramic baking dish, place the fish, add the remaining oil and place in a preheated oven for 40 minutes at 180 °.

Remove from the oven, portion and serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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