Ingredienti per 4 persone
- 500 g di filetti di tonno lessati
- 2 uova di masseria bio
- 200 g di pane raffermo casereccio
- pangrattato casereccio qb
- brodo di pesce qb
- 50 g di formaggio pecorino
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- buccia di limone qb
- sale e pepe
- olio extra vergine di olive ogliarola del terantino per friggere
- marmellata di arance al peperoncino
- lattughino qb
Mettere in ammollo il pane raffermo casereccio in poco brodo di pesce. Quando il pane lo ha completamente assorbito, strizzare tra le mani e mettere da parte.
In una ciotola capiente inserire i filetti di tonno sbriciolati, le uova, il pane, il formaggio pecorino, l’aglio, la buccia di limone grattugiata, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamare con le mani, formare delle polpette grandi quanto una pallina da ping pong, passarle nel pangrattato e porre su una teglia anti aderente.
Condire il lattughino con poco olio.
Friggere le polpette in olio profondo fino a doratura, sgocciolare e adagiare su carta assorbente.
In ciotole mono porzione inserire il lattughino e le polpette di tonno, rifinendo il piatto con la marmellata di arance al peperoncino, servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Albana Crù Vigna dell’Olivo 2019 DOCG
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Tuna meatballs with chilli orange marmalade on crispy lettuce
Ingredients for 4 people
- 500 g of boiled tuna fillets
- 2 organic farm eggs
- 200 g of homemade stale bread
- homemade breadcrumbs to taste
- fish broth to taste
- 50 g of pecorino cheese
- 1/2 clove of garlic
- 1 sprig of fresh parsley
- lemon peel to taste
- salt and pepper
- extra virgin olive oil from Ogliarola del Tarantino for frying
- chilli orange marmalade
- lettuce to taste
Soak the stale homemade bread in a little fish broth. When the bread has completely absorbed it, squeeze it in your hands and set aside.
In a large bowl put the crumbled tuna fillets, eggs, bread, pecorino cheese, garlic, grated lemon peel, parsley chopped, salt and pepper. Mix with your hands, form meatballs the size of a ping pong ball, pass them in breadcrumbs and place on a non-stick pan.
Season the lettuce with a little oil.
Fry the meatballs in deep oil until golden brown, drain and lay on absorbent paper.
Place the lettuce and tuna meatballs in single-serving bowls, finishing the dish with the chilli orange marmalade, serve immediately.
Enjoy your meal
