Polpette di tonno con marmellata di arance al peperoncino su lattughino croccante

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di filetti di tonno lessati
  • 2 uova di masseria bio
  • 200 g di pane raffermo casereccio
  • pangrattato casereccio qb
  • brodo di pesce qb
  • 50 g di formaggio pecorino
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • buccia di limone qb
  • sale e pepe
  • olio extra vergine di olive ogliarola del terantino per friggere
  • marmellata di arance al peperoncino
  • lattughino qb

Mettere in ammollo il pane raffermo casereccio in poco brodo di pesce. Quando il pane lo ha completamente assorbito, strizzare tra le mani e mettere da parte.

In una ciotola capiente inserire i filetti di tonno sbriciolati, le uova, il pane, il formaggio pecorino, l’aglio, la buccia di limone grattugiata, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamare con le mani, formare delle polpette grandi quanto una pallina da ping pong, passarle nel pangrattato e porre su una teglia anti aderente.

Condire il lattughino con poco olio.

Friggere le polpette in olio profondo fino a doratura, sgocciolare e adagiare su carta assorbente.

In ciotole mono porzione inserire il lattughino e le polpette di tonno, rifinendo il piatto con la marmellata di arance al peperoncino, servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Albana Crù Vigna dell’Olivo 2019 DOCG

 

 

 

 

 

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Tuna meatballs with chilli orange marmalade on crispy lettuce

Ingredients for 4 people

  • 500 g of boiled tuna fillets
  • 2 organic farm eggs
  • 200 g of homemade stale bread
  • homemade breadcrumbs to taste
  • fish broth to taste
  • 50 g of pecorino cheese
  • 1/2 clove of garlic
  • 1 sprig of fresh parsley
  • lemon peel to taste
  • salt and pepper
  • extra virgin olive oil from Ogliarola del Tarantino for frying
  • chilli orange marmalade
  • lettuce to taste

Soak the stale homemade bread in a little fish broth. When the bread has completely absorbed it, squeeze it in your hands and set aside.

In a large bowl put the crumbled tuna fillets, eggs, bread, pecorino cheese, garlic, grated lemon peel, parsley chopped, salt and pepper. Mix with your hands, form meatballs the size of a ping pong ball, pass them in breadcrumbs and place on a non-stick pan.

Season the lettuce with a little oil.

Fry the meatballs in deep oil until golden brown, drain and lay on absorbent paper.

Place the lettuce and tuna meatballs in single-serving bowls, finishing the dish with the chilli orange marmalade, serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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