Biscotto frollo alle mandorle, mousse di ricotta, pistacchi e fragole su salsa di fragole al limone

Ingredienti per 2 persone

  • 60 g di biscotti alle mandorle
  • 30 g di burro di panna centrifugato
  • 150 g di ricotta di pecora pugliese
  • 40 g di zucchero semolato
  • 200 g di fragole Candonga di Policoro (Mt)
  • succo di limone qb
  • pistacchi tritati di Stigliano (Mt)
  • zucchero a velo qb

Fondere il burro ed unirlo ai biscotti tritati finemente.

Far scolare il siero della ricotta dal giorno prima (dovrà risultare molto soda), setacciare, unire lo zucchero ed amalgamare con cura.

In due coppapasta da 7,5 cm di diametro, inserire il composto di biscotti al burro, compattare e mettere in frigorifero per 1 ora circa. Trascorso questo tempo inserire la mousse di ricotta livellandola con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero per 3 ore circa.

Lavare e tamponare con carta assorbente le fragole, tagliarne alcune per la decorazione del piatto, le altre sfrullarle con il limone.

Impiattare la salsa di fragole, posizionare il dolce rimuovendo delicatamente il coppapasta, aggiungere i pistacchi e le fragole, rifinire con poco zucchero a velo. Servire.

Buon appetito

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Almond biscuit, ricotta mousse, pistachios and strawberries on a lemon strawberry sauce

Ingredients for 2 people

  • 60 g of almond biscuits
  • 30 g of centrifuged cream butter
  • 150 g of Apulian sheep ricotta
  • 40 g of granulated sugar
  • 200 g of Candonga strawberries from Policoro (Mt)
  • lemon juice to taste
  • chopped pistachios from Stigliano (Mt)
  • powdered sugar to taste

Melt the butter and add it to the finely chopped biscuits.

Drain the ricotta whey from the day before (it must be very firm), sift, add the sugar and mix carefully.

In two 7.5 diameter pastry rings, insert the butter biscuit mixture, compact and refrigerate for about 1 hour. After this time, insert the ricotta mousse, leveling it with the back of a spoon. Refrigerate for about 3 hours.

Wash and pat the strawberries with absorbent paper, cut some to decorate the plate, the others blend them with lemon.

Serve the strawberry sauce, place the cake by gently removing the pastry ring, add the pistachios and strawberries, finishing with a little icing sugar. To serve.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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