Mezze maniche rigate fatte a mano ai carciofi e pancetta

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di semola di grano duro pugliese
  • 80 ml di acqua circa
  • 2 carciofi violetti di Brindisi
  • succo di limone qb
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine pugliesi
  • 1 spicchio di aglio
  • 30 g di pancetta affumicata
  • sale e pepe nero

Su una tavola in legno adagiare la semola fare il buco al centro, inserire l’acqua fino a che non avremo ottenuto un composto sodo, liscio e setoso.
Stendere delle sfoglie sottili, quindi tagliarle in piccoli rettangoli da 2×3 cm. Trascinare i piccoli pezzi su un riga gnocchi, fino a richiuderli su se stessi. Far asciugare.

Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua e succo di limone, quindi sgocciolarli. Rosolarli in padella con l’olio, l’aglio, il sale e il pepe per 8 minuti. Togliere l’aglio e frullarne la metà.

Tagliare la pancetta prima a fettine e poi a listarelle, inserirla in una padella e cuocerla fino a doratura.

Lessare le mezze maniche per 3 minuti, sgocciolarle ed inserirle nella padella con i carciofi, aggiungere i carciofi frullati, metà della pancetta ed amalgamare con cura.

Impiattare le mezze maniche rigate ai carciofi rifinendo il piatto con la pancetta ed il pepe al mulinello.

Buon appetito

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Hand-made “Mezze Sleeves” pasta with artichokes and bacon

Ingredients for 2 people

  • 160 g of Apulian durum wheat semolina
  • 80 ml of water
  • 2 violet artichokes from Brindisi
  • lemon juice to taste
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil “leccine” from Puglia
  • 1 clove of garlic
  • 30 g of smoked bacon
  • salt and black pepper

On a wooden table lay the semolina, make the hole in the center, add the water until we have obtained a firm, smooth and silky mixture.
Roll out thin sheets, then cut them into small 2×3 cm rectangles. Drag the small pieces onto a gnocchi row, until they close on themselves. Let it dry.

Clean the artichokes, removing the hardest outer leaves, trim them, slice them thinly and dip them in water and lemon juice, then drain them. Brown them in a pan with oil, garlic, salt and pepper for 8 minutes. Remove the garlic and blend half of it.

First cut the pancetta into slices and then into strips, place it in a pan and cook until golden brown.

Boil the half sleeves for 3 minutes, drain and place them in the pan with the artichokes, add the blended artichokes, half the bacon and mix carefully.

Serve the artichoke striped mezze manicures, finishing the dish with the bacon and pepper.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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