Filetto di maiale con lampascione fritto al vincotto su salsa alle mele senapate

Ingredienti per 2 persone

  • 2 filetti di maiale pugliese da 150 g
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliese
  • sale e pepe
  • 1/2 mela golden
  • 1/2 cipollina bianca
  • 10 g di burro di panna centrifugato
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 2 lampascioni selvatici pugliesi già deamarizzati
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
  • poche gocce di vincotto pugliese

Sbucciare e tagliare a fettine sottili la mela.

Far rosolare in una padella con il burro a fuoco basso, la cipollina affettata sottilmente per 4 minuti. Aggiungere la mela e cuocere per 2 minuti. Salare, aggiungere la senape e frullare.

Mettere l’olio in una padella, aggiungere i filetti di maiale e cuocere per 4 minuti per lato. Salare.

Nel frattempo praticare dei tagli affiancati di un paio di mm. con il bisturi o un coltellino molto affilato, sulla sommità di ciascun lampascione e che sia profondo almeno fino ai 2/3 della sua altezza. In una padella larga e alta, introdurre i lampascioni a testa in giù e dalla parte del taglio, in olio caldo e profondo. Quando dorati e aperti come un fiore, sgocciolarli e porli su carta assorbente, salare.

Impiattare la salsa alle mele, il filetto di maiale, il lampascione fritto, rifinendo il piatto con il vincotto. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: “Vigna delle Lepri” Sangiovese Riserva Bertinoro 2012 DOC

 

 

 

 

 

 

811

Pork fillet with fried lampascione in vincotto sauce on mustard apple sauce

Ingredients for 2 people

  • 2 Apulian pork fillets of 150 g
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Apulian celline olives
  • salt and pepper
  • 1/2 golden apple
  • 1/2 white onion
  • 10 g of centrifuged cream butter
  • 1 teaspoon of Dijon mustard
  • 2 wild Apulian lampascioni
  • extra virgin olive oil from tarantino ogliarola for frying
  • a few drops of Apulian vincotto

Peel and thinly slice the apple.

Brown the thinly sliced ​​onions in a pan with butter over low heat for 4 minutes. Add the apple and cook for 2 minutes. Season with salt, add the mustard and blend.

Put the oil in a pan, add the pork fillets and cook for 4 minutes for side. Salt.

In the meantime, make cuts side by side of a couple of mm. with a very sharp small knife, on the top of each lampascione and that it is deep at least up to 2/3 of its height. In a large and high pan, place the lampascioni upside down and from the cut side, in hot and deep oil. When golden and open like a flower, drain them and place them on absorbent paper, add salt.

Serve the apple sauce, the pork fillet, the fried lampascione, finishing the dish with the vincotto. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

2 pensieri riguardo “Filetto di maiale con lampascione fritto al vincotto su salsa alle mele senapate”

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *