Orecchiette giganti al pomodoro datterino, cipolla brasata, fonduta di ricotta fermentata e origano

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di semola di grano duro pugliese
  • acqua qb
  • 250 g di pomodori datterino pelati e salsati
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 30 ml di vino rosso
  • 2 cucchiaini di ricotta fermentata pugliese (ricotta forte “asquant”)
  • 3 cucchiai di panna
  • origano di macchia mediterranea secco
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine pugliese
  • sale e pepe

Su una tavola in legno mettere la semola, fare il buco al centro e unire poco per volta l’acqua, amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 15 minuti.

Fare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi, aiutandosi con un coltello, fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta gigante. Far asciugare per almeno 3 ore.

In una padella far rosolare in olio la cipolla affettata, aggiungere il vino e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti circa. Inserire i pomodori, il sale, il pepe e cuocere per altri 6 minuti con coperchio.

In un pentolino sciogliere la ricotta con la panna, amalgamando il composto con un frustino.

Lessare le orecchiette in abbondate acqua salata, sgocciolarle ed inserirle nella padella, amalgamare con cura.

Impiattare le orecchiette giganti, rifinendo il piatto con la fonduta di ricotta e l’origano. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: “Jubo’v” Plavac Mali, Merlot, Syrah, Darnekusa 2017 QWOC

 

 

 

 

 

 

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Giant orecchiette with datterino tomatoes, braised onion, fermented ricotta fondue and oregano

Ingredients for 2 people

  • 160 g of Apulian durum wheat semolina
  • water to taste
  • 250 g of peeled “datterino” tomatoes
  • 1 small red onion
  • 30 ml of red wine
  • 2 teaspoons of Apulian fermented ricotta
  • 3 tablespoons of cream
  • dried Mediterranean oregano
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Puglia
  • salt and pepper

Put the semolina on a wooden board, make a hole in the center and add the water a little at a time, mix well, form a ball and let it rest for 15 minutes.

Make long cords, then cut them into regular chunks. Drag the small pieces, using a knife, to close them on themselves. Turn them over and give them the shape of a giant orecchietta. Let it dry for at least 3 hours.

In a pan, brown the sliced onion in oil, add the wine and cook over low heat for about 10 minutes. Add the tomatoes, salt, pepper and cook for another 6 minutes with the lid on.

In a saucepan, melt the ricotta with the cream, mixing the mixture with a whisk.

Boil the orecchiette in abundant salted water, drain and put them in the pan, mix carefully.

Serve the giant orecchiette, finishing the dish with the ricotta fondue and oregano. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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