Orecchiette alla farina di riso Venere con zucca e pinoli su fonduta al gorgonzola

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di semola di grano duro pugliese
  • 20 g di farina di riso venere
  • acqua qb
  • 150 g di zucca già pulita
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive ogliarola pugliese
  • sale e pepe
  • 100 g di gorgonzola blu
  • 20 g di burro di panna centrifugato
  • 20 g di pinoli

Su una tavola in legno mettere la semola e la farina di riso venere, fare il buco al centro e unire poco per volta l’acqua, amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 15 minuti.

Fare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 3 ore.

Tagliare a dadini la zucca e rosolarla in padella con l’olio e il sale per 10 minuti con coperchio.

In una padella tostare i pinoli.

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata per 4 minuti.

In una larga padella far fondere il burro e il gorgonzola sbriciolato, unire le orecchiette, la zucca, i pinoli  ed amalgamare con cura. Impiattare, rifinire con il pepe e servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: “Vigna delle Lepri” Sangiovese Riserva Bertinoro 2012 DOC

 

 

 

 

 

 

808

Orecchiette pasta with Venere rice flour with pumpkin and pine nuts on gorgonzola fondue

Ingredients for 2 people

  • 140 g of Apulian durum wheat semolina
  • 20 g of Venere rice flour
  • water to taste
  • 150 g of already cleaned pumpkin
  • 1 tablespoon of extra virgin olive oil from Puglia Ogliarola
  • salt and pepper
  • 100 g of blue gorgonzola
  • 20 g of centrifuged cream butter
  • 20 g of pine nuts

On a wooden table put the semolina and the Venus rice flour, make the hole in the center and add the water a little at a time, mix well, form a ball and let it rest for 15 minutes.

Make long cords, then cut them into regular chunks. Drag the small pieces with the help of a knife until they close on themselves. Turn them over and give them the shape of an orecchietta. Let it dry for at least 3 hours. Cut the pumpkin into cubes and brown it in a pan with the oil and salt for 10 minutes with the lid on.

In a pan, toast the pine nuts.

Boil the orecchiette in abundant salted water for 4 minutes.

In a large pan, melt the butter and the crumbled gorgonzola, add the orecchiette, the pumpkin, the pine nuts and mix carefully. Serve, finish with pepper and serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *