Calamari ripieni in umido

Ingredienti per 2 persone

  • 300 g di calamari dello Ionio
  • 200 g di patate rosse della Sila
  • 30 g di formaggio pecorino
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 uovo medio di masseria bio
  • 40 ml di vino bianco Albana
  • 30 ml di brodo di pesce
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina pugliese
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe
  • barbe di finocchio

Separare le sacche dei calamari dai tentacoli, togliere le interiora e il becco, lavare, tritare le code e i tentacoli, conservandone alcuni interi.

Lessare, pelare e schiacciare le patate, inserirle in una ciotola aggiungendo i tentacoli tritati, il formaggio pecorino, il prezzemolo, l’uovo, il sale e il pepe. Amalgamare e riempire i calamari con questo composto. Chiuderli con uno stecchino e mettere da parte.

In una padella capiente far rosolare l’aglio con l’olio, aggiugnere i calamari e dorarli da entrambi i lati, aggiungere il vino e il brodo, abbassare la fiamma e cuocere per 18 minuti con coperchio.

Impiattare i calamari ripieni rifinendo il piatto con le barbe di finocchio. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Albana Crù Vigna dell’Olivo 2019 DOCG

 

 

 

 

 

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Stewed stuffed squid

Ingredients for 2 people

  • 300 g of Ionian squid
  • 200 g of Sila red potatoes
  • 30 g of pecorino cheese
  • 1 tablespoon of chopped parsley
  • 1 medium organic farm egg
  • 40 ml of Albana white wine
  • 30 ml of fish broth
  • 3 tablespoons of extra virgin olive oil from Apulian cellina olives
  • 1 clove of garlic
  • salt and pepper
  • fennel beards

Separate the squid sacs from the tentacles, remove the entrails and the beak, wash, chop the tails and tentacles, keeping some of them whole.

Boil, peel and mash the potatoes, place them in a bowl adding the chopped tentacles, pecorino cheese, parsley, egg, salt and pepper. Mix and fill the squid with this mixture. Close them with a toothpick and set aside.

In a large pan, brown the garlic with the oil, add the squid and brown them on both sides, add the wine and broth, lower the heat and cook for 18 minutes with the lid on .

Serve the stuffed squid finishing the dish with the fennel steaks. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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