Filetto di maiale ripieno di carciofi e pecorino fresco con patate e carciofi al timo

Ingredienti per 2 persone

  • 400 g di filetto di maiale pugliese
  • 80 g di formaggio pecorino fresco pugliese
  • 4 carciofi bianchi pugliesi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 limone
  • 50 g di pancetta tesa affumicata
  • 1 rametto di timo selvatico
  • 300 g di patate rosse della Sila
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline
  • sale e pepe

Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettare 2 carciofi sottilmente e tuffarli in acqua e limone, quindi sgocciolarli. Rosolarli in padella con 1 cucchiaio di olio e l’aglio per 6 minuti.  Togliere l’aglio.

Pelare e tagliare a fette le patate, affettare il resto dei carciofi e condire entrambi con 2 cucchiaio di olio, il timo, il prezzemolo, il sale e il pepe.

Dividere il filetto di maiale a 1/2 nel senso della lunghezza con un coltello molto affilato, salare e pepare su entrambi i lati, distribuire i carciofi trifolati, aggiungere il formaggio pecorino tagliato a fette spesse 4 mm e ricomporre il filetto. Stendere su un foglio di carta forno le fettine di pancetta affumicata sovrapposte, avvolgere il filetto e legare con spago da cucina.

 

 

 

Porre il filetto in una pirofila da forno, distribuire le patate e i carciofi ai lati e mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa. Farlo intiepidire nel forno spento affinché riassorba i succhi, sfornare, tagliarlo quindi a fette spesse 1 cm. ed impiattare rifinendo il piatto con le patate e i carciofi. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: “Vigna delle Lepri” Sangiovese Riserva Bertinoro 2012 DOC

 

 

 

 

 

 

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Pork fillet stuffed with artichokes and fresh pecorino with potatoes and thyme artichokes

Ingredients for 2 people

  • 400 g of Pugliese pork fillet
  • 80 g of fresh pecorino cheese from Puglia
  • 4 Apulian white artichokes
  • 1 clove of garlic
  • 1/2 lemon
  • 50 g of smoked bacon
  • 1 sprig of wild thyme
  • 300 g of red potatoes from Sila
  • 1 tablespoon of chopped parsley
  • 3 tablespoons of extra virgin celline olive oil
  • salt and pepper

Clean the artichokes, removing the harder outer leaves, trim them, slice 2 artichokes thinly and dip them in water and lemon, then drain them. Brown them in a pan with 1 tablespoon of oil and garlic for 6 minutes Remove the garlic.

Peel and cut into slices, slice the rest of the artichokes and season both with 2 tablespoons of oil, thyme, parsley, salt and pepper.

Divide the pork fillet 1/2 lengthwise with a very sharp knife, season with salt and pepper on both sides, distribute the sautéed artichokes, add the pecorino cheese cut into 4 mm thick slices and put the fillet back together. Spread the slices of smoked bacon on top of each other on a sheet of parchment paper, wrap the fillet and tie with kitchen string.

Place the fillet in an ovenproof dish, distribute the potatoes and artichokes on the sides and place in a preheated oven at 200 ° for about 20 minutes. Allow it to cool in the off oven so that it reabsorbs the juices, take it out of the oven, then cut it into 1 cm thick slices. and serve, finishing the dish with the potatoes and artichokes. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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