Pancake di grano saraceno con carciofi, spinaci, pancetta e fonduta di pecorino

Ingredienti

per 4 pancake da 15 cm di diametro

  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 80 g di farina 00
  • 1 uovo medio di masseria bio
  • 1 g di lievito di birra liofilizzato
  • 350 ml di latte intero
  • 2 g di sale
  • burro
  • carciofi trifolati
  • spinaci spadellati all’aglio
  • pancetta tesa croccante
  • fonduta di pecorino

Mescolare in una ciotola la farina 00 e di grano saraceno e il lievito.

Inserire in una ciotola il latte, l’uovo, mescolare con una frusta, aggiungere le farine ed infine il sale. Amalgamare con cura.

Riscaldare, su fuoco basso e con spargi fiamma, una padella. Con un batuffolo di cotone impregnato di burro, ungere la padella ed inserire una cucchiaiata generosa di composto.

Far colare l’impasto dal centro fino ad arrivare ad un diametro di 15 cm.

Cuocere fino a che in superficie si formino delle bollicine, quindi girarlo con una paletta, con un movimento secco e allo stesso tempo delicato, dall’altro lato e cuocere per pochi minuti.

Sistemare su ogni pancake e con questa sequenza: fonduta di pecorino, spinaci, carciofi e pancetta, chiudere fermando il pancake con uno stecco di legno, servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: “Jubo’v” Plavac Mali, Merlot, Syrah, Darnekusa 2017 QWOC

 

 

 

 

 

 

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Buckwheat pancakes with artichokes, spinach, bacon and pecorino fondue

Ingredients for 4 pancakes of 15 cm in diameter

  • 100 g of buckwheat flour
  • 80 g of 00 flour
  • 1 medium organic farm egg
  • 1 g of freeze-dried beer yeast
  • 350 ml of whole milk
  • 2 g of salt
  • butter
  • artichokes with oil, parsley and garlic
  • sautéed spinach with garlic
  • crispy bacon
  • pecorino fondue

Mix the 00 and buckwheat flour and the yeast in a bowl.

Insert the milk, the egg in a bowl, mix with a whisk, add the flour and finally the salt. Mix carefully.

Heat a pan over low heat and with flame spread. With a cotton ball soaked in butter, grease the pan and add a generous spoonful of the mixture.

Strain the dough from the center until it reaches a diameter of 15 cm.

Cook until bubbles form on the surface, then turn it with a scoop, with a dry and at the same time delicate movement, on the other side and cook for a few minutes.

Place on each pancake and with this sequence: pecorino fondue, spinach, artichoke and bacon, close by stopping the pancake with a wooden stick, serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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