Pon pon di ricotta e pistacchi su gelatina di Plavac Mali

Ingredienti per 4 persone

  • 400 ml di vino rosso Plavac Mali
  • 4 chiodi di garofano
  • 4 semi di anice stellato
  • 1 pezzettino di cannella
  • 80 g di gelatina in fogli
  • 250 g di ricotta di pecora pugliese
  • 100 g si zucchero semolato fine
  • 50 g di mandorle pelate e tritate finemente
  • 100 g di granella di pistacchi
  • finocchietto selvatico

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Mettere la ricotta in un colino per eliminare il siero in eccesso. Dovrà risultare soda.

Introdurre il vino e le spezie (garofano, anice stellato e cannella) in un pentolino, far sobbollire a 80° per 60 minuti. Togliere dal fuoco, filtrare ed aggiungere i fogli di gelatina strizzati, amalgamare con cura fino a che la gelatina sia sciolta completamente. Versare in un contenitore basso e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

Amalgamare la ricotta con lo zucchero e le mandorle tritate, porre in frigorifero per 1 ora.

Ritagliare con un coppa pasta a forma di fiore la gelatina di vino.

Estrarre il composto di ricotta dal frigorifero, formare dei pon pon, rotolarli nella granella di pistacchi e delicatamente adagiarli sulla gelatina di vino, rifinire con un pò di ricotta, un pistacchio intero e un ciuffo di finocchietto.

Buon appetito

In abbinamento: “Plovac Ploski” Plavac Mali 2012 QWOC

 

 

 

 

 

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Ricotta and pistachio pom poms on Plavac Mali jelly

Ingredients for 4 people

  • 400 ml of Plavac Mali red wine
  • 4 cloves
  • 4 star anise seeds
  • 1 small piece of cinnamon
  • 80 g of gelatin in sheets
  • 250 g of Apulian sheep ricotta
  • 100 g of fine granulated sugar
  • 50 g of peeled and chopped almonds
  • 100 g of chopped pistachios
  • wild fennel

Soak the gelatin in cold water.

Put the ricotta in a colander to remove excess whey. It must be firm.

Place the wine and spices (carnation, star anise and cinnamon) in a saucepan, simmer at 80 ° for 60 minutes. Remove from heat, filter and add the squeezed gelatin sheets, mix carefully until the gelatin is completely dissolved. Pour into a shallow container and refrigerate for at least 4 hours.

Mix the ricotta with the sugar and the chopped almonds, place in the refrigerator for 1 hour.

Cut out the wine jelly with a flower-shaped pasta bowl.

Remove the ricotta mixture from the refrigerator, form some pom poms, roll them in the chopped pistachios and gently place them on the wine jelly, finish with a little ricotta, a whole pistachio and a sprig of fennel.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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