Pon pon di ricotta e pistacchi su gelatina di Plavac Mali

Ingredienti per 4 persone

  • 400 ml di vino rosso Plavac Mali
  • 4 chiodi di garofano
  • 4 semi di anice stellato
  • 1 pezzettino di cannella
  • 80 g di gelatina in fogli
  • 250 g di ricotta di pecora pugliese
  • 100 g si zucchero semolato fine
  • 50 g di mandorle pelate e tritate finemente
  • 100 g di granella di pistacchi
  • finocchietto selvatico

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Mettere la ricotta in un colino per eliminare il siero in eccesso. Dovrà risultare soda.

Introdurre il vino e le spezie (garofano, anice stellato e cannella) in un pentolino, far sobbollire a 80° per 60 minuti. Togliere dal fuoco, filtrare ed aggiungere i fogli di gelatina strizzati, amalgamare con cura fino a che la gelatina sia sciolta completamente. Versare in un contenitore basso e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

Amalgamare la ricotta con lo zucchero e le mandorle tritate, porre in frigorifero per 1 ora.

Ritagliare con un coppa pasta a forma di fiore la gelatina di vino.

Estrarre il composto di ricotta dal frigorifero, formare dei pon pon, rotolarli nella granella di pistacchi e delicatamente adagiarli sulla gelatina di vino, rifinire con un pò di ricotta, un pistacchio intero e un ciuffo di finocchietto.

Buon appetito

In abbinamento: “Plovac Ploski” Plavac Mali 2012 QWOC

 

 

 

 

 

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Ricotta and pistachio pom poms on Plavac Mali jelly

Ingredients for 4 people

  • 400 ml of Plavac Mali red wine
  • 4 cloves
  • 4 star anise seeds
  • 1 small piece of cinnamon
  • 80 g of gelatin in sheets
  • 250 g of Apulian sheep ricotta
  • 100 g of fine granulated sugar
  • 50 g of peeled and chopped almonds
  • 100 g of chopped pistachios
  • wild fennel

Soak the gelatin in cold water.

Put the ricotta in a colander to remove excess whey. It must be firm.

Place the wine and spices (carnation, star anise and cinnamon) in a saucepan, simmer at 80 ° for 60 minutes. Remove from heat, filter and add the squeezed gelatin sheets, mix carefully until the gelatin is completely dissolved. Pour into a shallow container and refrigerate for at least 4 hours.

Mix the ricotta with the sugar and the chopped almonds, place in the refrigerator for 1 hour.

Cut out the wine jelly with a flower-shaped pasta bowl.

Remove the ricotta mixture from the refrigerator, form some pom poms, roll them in the chopped pistachios and gently place them on the wine jelly, finish with a little ricotta, a whole pistachio and a sprig of fennel.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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