Spaghetti alle uova di palamita, cipolla di Tropea e capperi

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di spaghetti di semola di grano duro pugliese
  • 1 sacca di uova di palamita
  • 1/2 cipolla di Tropea
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di capperi di Parco Saturo (Ta) sotto sale (home made)
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
  • 1 cucchaino di prezzemolo fresco tritato
  • sale e pepe

Lavare ed asciugare la sacca di uova di palamita, inciderla delicatamente e raccogliere le uova in una ciotola.

Uova di palamita

Dissalare i capperi.

Affettare sottilmente a coltello la cipolla e rosolarla in una padella capiente con l’olio e l’aglio per 5 minuti, aggiungere i capperi e cuocere ancora per 5 minuti con coperchio. Togliere l’aglio.

Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti per 10 minuti, sgocciolarli ed inserirli nella padella, cuocere ancora per 2 minuti aggiungendo l’acqua di cottura e all’ultimo minuto di cottura inserire le uova di palamita e il prezzemolo. Assaggiare e se necessario, aggiungere il sale.

Impiattare gli spaghetti alle uova di palamita, cipolla e capperi rifinendo il piatto con il pepe macinato al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento:  Sidro di Mela al Sambuco

 

 

 

 

 

 

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Spaghetti with eggs of fish, Tropea onion and capers

Ingredients for 2 people

180 g of Apulian durum wheat semolina spaghetti
1 bag of fish eggs
1/2 Tropea onion
1 clove of garlic
1 teaspoon of salted capers from Parco Saturo (Ta) (home made)
3 tablespoons of extra virgin olive oil from Apulian Celline olives
1 teaspoon of chopped fresh parsley
salt and pepper

Wash and dry the bonito egg bag, cut it gently and collect the eggs in a bowl.

Desalt the capers.

Thinly slice the onion with a knife and brown it in a large pan with the oil and garlic for 5 minutes, add the capers and cook for 5 minutes with the lid on. Remove the garlic.

Boil the spaghetti in salted water for 10 minutes, drain and place them in the pan, cook for another 2 minutes adding the cooking water and at the last minute of cooking add the fish eggs and parsley. Taste and if necessary, add salt.

Serve the spaghetti with fish eggs, onion and capers, finishing the dish with ground pepper. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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