Totani scottati con zucchine alla poverella su crema di zucchine al basilico e mandorle tostate

Ingredienti per 2 persone

  • 6 totani medi dello Ionio
  • 3 zucchine di Fasano (Br)
  • 1 cipollina bianca
  • 1 ciuffo di basilico + germogli
  • 30 g di mandorle pelate a lamelle tostate
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
  • 1/2 cucchiaino di aceto di mele
  • sale

Pulire, lavare ed asciugare molto bene i totani.

Spuntare, lavare ed affettare sottilmente 2 zucchine. Farle asciugare affinchè perdano più possibile i liquidi di vegetazione. Friggerle in olio profondo fino a doratura, sgocciolare e porre su carta assorbente.

Spuntare, lavare e grattugiare a fori larghi la restante zucchina. Rosolarla in padella con la cipolla tritata e 1 cucchiaio di olio. Mettere il coperchio, il sale e cuocere per 10 minuti. Frullare con qualche foglia di basilico.

Scottare i totani per pochi minuti per lato in padella anti aderente con un filo di olio, salare.

Condire le zucchine con il sale e l’aceto di mele.

Impiattare la crema di zucchine al basilico, adagiare delicatamente i totani, le zucchine alla poverella, le mandorle tostate ed i germogli di basilico. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Posip 2018 QWOC

 

 

 

 

 

 

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Seared squid with “poverella” zucchini on zucchini cream with basil and toasted almonds

Ingredients for 2 people

  • 6 medium Ionian squid
  • 3 courgettes from Fasano (Br)
  • 1 white onion
  • 1 sprig of basil + sprouts
  • 30 g of peeled almonds in toasted slices
  • extra virgin olive oil from tarantino ogliarola for frying
  • 3 tablespoons of extra virgin olive oil from Apulian Celline olives
  • 1/2 teaspoon of apple cider vinegar
  • salt

Clean, wash and dry the squid very well. Trim, wash and thinly slice 2 courgettes. Let them dry so that they lose as much of the vegetation fluids as possible. Fry them in deep oil until golden brown, drain and place on absorbent paper.

Clean, wash and grate the remaining courgette into large holes. Brown it in a pan with the chopped onion and 1 tablespoon of oil. Put the lid on, salt and cook for 10 minutes. Blend with a few basil leaves.

Cook the squid for a few minutes per side in a non-stick pan with a drizzle of oil, add salt.

Season the courgettes with the salt and apple cider vinegar.

Serve the courgette cream with basil, delicately lay the squid, the “poverella” courgettes, the toasted almonds and the basil sprouts. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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