Risotto ai fichi bianchi con cacioricotta, nocciole e buccia di limone

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di riso carnaroli
  • 5 fichi bianchi dottati pugliesi
  • 40 g di cacioricotta pugliese
  • brodo vegetale qb
  • la buccia di 1/2 limone
  • 20 g di granella di nocciole
  • 20 g di burro di panna centrifugato
  • sale e pepe

Lavare, asciugare e tagliare a fettine 3 fichi. Sbucciare e tritare a coltello i restanti.

Grattugiare a fori piccoli il cacioricotta.

Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo procedere ad inserire il brodo bollente, continuando ad aggiungerlo un po’ per volta man mano che il risotto lo assorbe. A 4 minuti dal termine della cottura inserire i fichi a pezzetti. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il cacioricotta, il pepe al mulinello, la buccia di limone grattugiata e mantecare. Coprire la pentola e far riposare qualche minuto.

Impiattare il risotto ai fichi bianchi e cacioricotta, rifinendo il piatto con i fichi a fette, le nocciole, il cacioricotta e il pepe. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Apfel Sidro Mela Barricato

 

 

 

 

 

 

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Risotto with white figs, “cacioricotta” cheese, hazelnuts and lemon peel

Ingredients per 2 persone

  • 180 g of carnaroli rice
  • 5 white figs from Puglia
  • 40 g of Apulian cacioricotta cheese
  • vegetable broth to taste
  • the peel of 1/2 lemon
  • 20 g of chopped hazelnuts
  • 20 g of centrifuged cream butter
  • salt and pepper

Wash, dry and cut 3 figs into slices. Peel and chop the rest with a knife.

Grate the cacioricotta into small holes.

Dry toast the rice in a large, low saucepan to ensure that the rice is well distributed. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of one hand, if it is very hot, we can proceed to insert the boiling broth, continuing to add it a little at a time as the risotto absorbs it. 4 minutes from the end of cooking add the chopped figs. Remove from the heat, add the butter, the cacioricotta, the freshly ground pepper, the grated lemon peel and whisk. Cover the pot and let it rest for a few minutes.

Serve the risotto with white figs and cacioricotta, finishing the dish with the sliced ​​figs, hazelnuts, cacioricotta and pepper. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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