Pesce sciabola in panatura aromatica su salsa di cipollotti e granella al nero di seppia

Ingredienti per 2 persone

  • 350 g di pesce sciabola
  • 5 cipollotti pugliesi (sponsali)
  • 1 uovo di masseria bio pugliese
  • farina 00 qb
  • la buccia di 1/2 limone non trattato in superficie
  • pane grattugiato casereccio qb
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
  • sale e pepe qb
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
  • granella al nero di seppia

Eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare il pesce sciabola. Dividere ogni filetto in quattro parti ed infarinarli.

Porre in una ciotola l’uovo, la buccia di limone, il sale e il pepe, mescolare ed immergere i filetti di pesce, passarli quindi nel pane grattugiato.

Tagliare le radici ai cipollotti, lavarli ed asciugarli molto bene. Lavare i cipollotti (parte verde e bianca) e tritare a coltello. Rosolarli in padella con l’olio, il sale e il coperchio per 8 minuti. Frullare e tenere in caldo.

Friggere in olio profondo le radici per pochi istanti, porre su carta assorbente, salare prima di impiattare.

Friggere nello stesso olio i filetti di pesce fino a doratura, porre anch’essi su carta assorbente.

Impiattare la salsa di cipollotti, posizionare i filetti e le radici, terminare rifinendo il piatto con il pane al nero di seppia. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Apfel Sidro Mela Barricato

 

 

 

 

 

 

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Scabbard fish in aromatic breading on onion sauce and squid ink bread

Ingredients for 2 people

  • 350 g of scabbard fish
  • 5 Apulian spring onions
  • 1 organic Apulian farm egg 
  • 00 flour to taste
  • the peel of 1/2 lemon
  • homemade grated bread to taste
  • extra virgin olive oil from tarantino ogliarola for frying
  • Salt and Pepper To Taste
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Apulian Celline olives
  • black squid bread

Gut, wash, dry and fillet the scabbard fish. Divide each fillet into four parts and flour them.

Place the egg, lemon peel, salt and pepper in a bowl, mix and dip the fish fillets, then pass them in the breadcrumbs.

Cut the roots of the spring onions, wash and dry them very well. Wash the spring onions (green and white part) and chop with a knife. Brown them in a pan with oil, salt and the lid for 8 minutes. Blend and keep warm.

Fry the roots in deep oil for a few moments, place on absorbent paper, add salt before serving.

Fry the fish fillets in the same oil until golden brown, also place them on absorbent paper.

Serve the onion sauce, place the fillets and roots, finish off the dish with the squid ink bread. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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