Ingredienti per 2 persone
- 180 g di riso carnaroli
- 1/2 melone cantalupo (piccolo)
- 15 gamberi bianchi dello Ionio
- 30 g di prosciutto crudo di Norcia (Pg)
- 500 ml di brodo di gamberi
- 60 ml di vino bianco
- 30 g di burro di panna centrifugato
- sale e pepe
- germogli di prezzemolo
Sbucciare il melone, privarlo dei semi e cubettarlo. Mettere da parte qualche cubetto che ci servirà per la decorazione del piatto.
Pulire delicatamente i gamberi eliminando la testa, l’intero carapace e il filino dell’intestino. Tagliare a pezzetti regolari 5 gamberi, il resto mettere da parte.
Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo procedere ad inserire il vino bianco sfumandolo per 1 minuto, continuare poi con il brodo bollente. A 6 minuti dal termine della cottura inserire il melone e a 1 minuto i 5 gamberi a pezzetti. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il pepe al mulinello e mantecare. Coprire la pentola.
In una padella rosolare il prosciutto crudo fino a renderlo croccante. Mettere su carta assorbente. Nella stessa padella rosolare per 1 minuto i gamberi.
Impiattare il risotto al melone cantalupo, rifinendo il piatto con il prosciutto crudo croccante, i gamberi, i cubetti di melone e i germogli di prezzemolo. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Posip 2018 QWOC
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Risotto with “cantalupo” melon, white prawns and crispy Norcia raw ham
Ingredients for 2 people
- 180 g of carnaroli rice
- 1/2 “cantalupo” melon (small)
- 15 white Ionian prawns
- 30 g of Norcia raw ham (Pg)
- 500 ml of shellfish broth
- 60 ml of white wine
- 30 g of centrifuged cream butter
- salt and pepper
- parsley sprouts
Peel the melon, remove the seeds and dice it. Set aside some cubes that we will need for the decoration of the plate.
Gently clean the prawns by removing the head, the entire carapace and the small part of the intestine. Cut 5 prawns into regular pieces, set the rest aside.
Dry toast the rice in a large, low saucepan to ensure that the rice is well distributed. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of your hand, if it is very hot, we can proceed to insert the white wine blending it for 1 minute, then continue with the boiling broth. 6 minutes from the end of cooking add the melon and 1 minute the 5 chopped prawns. Remove from the heat, add the butter, the pepper to the whirlpool and whisk. Cover the pot.
In a pan, brown the raw ham until crispy. Put on absorbent paper. In the same pan, brown the prawns for 1 minute.
Serve the cantalupo melon risotto on the plate, finishing the dish with the crispy raw ham, the prawns, the melon cubes and the parsley sprouts. Serve immediately.
Enjoy your meal
