Moscardini scottati con patate rosolate su pesto di basilico, citronette al limone e pinoli

Ingredienti per 2 persone

Per i moscardini:

  • 300 g di moscardini piccoli dello Ionio
  • 1/2 spicchio di aglio del Gargano
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive celline pugliesi
  • sale qb

Per le patate:

  • 120 g di patate a pasta gialla del Pollino
  • 1/2 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • 1 rametto di timo selvatico
  • sale

Per il pesto di basilico:

  • 1 ciuffo di basilico
  • 5 g di parmigiano reggiano
  • 5 g di formaggio pecorino
  • 1 pezzetto molto piccolo di aglio
  • sale e pepe qb
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino qb

Per la citronette al limone:

  • 1 limone femminello del Gargano Igp non trattato in superficie (succo)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • sale qb
  • germogli di basilico
  • pepe nero

Procedimento per il pesto di basilico: Lavare ed asciugare il basilico, tuffarlo in acqua bollente per 1 secondo, sgocciolare e immergerlo in una ciotola con acqua ghiacciata. Sgocciolare e frullare con il parmigiano, il pecorino, l’aglio e tanto olio fino a che il composto diventi cremoso.

Procedimento per la citronette al limone: in un biberon da cucina, versare l’olio, il succo di limone e il sale. Chiudere e shakerare bene fino a che gli elementi siano ben amalgamati.

Procedimento per le patate: sbucciare e cubettare (1,5×1,5) le patate, immergerle in acqua fredda, sgocciolarle, tamponarle con carta assobente, quindi rosolarle in padella con l’olio, l’aglio sbucciato e il timo fino a che diventino croccanti in superficie.

Procedimento per i moscardini: pulire i moscardini eliminando interiora, occhi, becco ed immergere in acqua salata per eliminare gli eventuali residui. Sgocciolare ed asciugare. In una padella far rosolre l’aglio con l’olio, aggiungere i moscardini e cuocere per 1 minuto circa o fino a che la pelle diventi di un bel colore viola/rosato. Salare.

Impiattare il pesto di basilico, la citronette al limone, le patate rosolate e i moscardini, rifinendo il piatto con germogli di basilico e pepe nero al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Sidro di Mela al Sambuco

 

 

 

 

 

 

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Seared baby octopus with browned potatoes on basil pesto, lemon citronette and pine nuts

Ingredients for 2 people

For the baby octopus:

  • 300 g of baby octopus from the Ionian Sea
  • 1/2 clove of Gargano garlic
  • 1 tablespoon of extra virgin olive oil from Apulian celline olives
  • Salt to taste

For the potatoes:

  • 120 g of Pollino yellow-fleshed potatoes
  • 1/2 clove of garlic from Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 1 tablespoon of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
  • 1 sprig of wild thyme
  • salt

For the basil pesto:

  • 1 sprig of basil
  • 5 g of Parmigiano cheese
  • 5 g of pecorino cheese
  • 1 very small piece of garlic
  • Salt and Pepper To Taste
  • extra virgin olive oil from tarantino ogliarola to taste

For the lemon citronette:

  • 1 lemon from Gargano IGP (juice)
  • 2 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
  • Salt to taste
  • basil sprouts
  • black pepper

Procedure for the basil pesto: Wash and dry the basil, dip it in boiling water for 1 second, drain and immerse it in a bowl with ice water. Drain and blend with Parmigiano, pecorino, garlic and lots of oil until the mixture becomes creamy.

Procedure for the lemon citronette: in a cooking bottle, pour the oil, lemon juice and salt. Close and shake well until the elements are well blended.

Procedure for the potatoes: peel and dice (1.5×1.5) the potatoes, dip them in cold water, drain them, dab them with absorbent paper, then brown them in a pan with the oil, the peeled garlic and the thyme until they become crunchy on the surface.

Procedure for the baby octopus: clean the baby octopus by removing the entrails, eyes, beak and immerse in salted water to eliminate any residues. Drain and dry. In a pan, brown the garlic with the oil, add the baby octopus and cook for about 1 minute or until the skin turns a nice purple / pink color. Salt.

Serve the basil pesto, lemon citronette, browned potatoes and baby octopus, finishing the dish with basil sprouts and pepper. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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