Moscardini scottati con patate rosolate su pesto di basilico, citronette al limone e pinoli

Ingredienti per 2 persone

Per i moscardini:

  • 300 g di moscardini piccoli dello Ionio
  • 1/2 spicchio di aglio del Gargano
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive celline pugliesi
  • sale qb

Per le patate:

  • 120 g di patate a pasta gialla del Pollino
  • 1/2 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • 1 rametto di timo selvatico
  • sale

Per il pesto di basilico:

  • 1 ciuffo di basilico
  • 5 g di parmigiano reggiano
  • 5 g di formaggio pecorino
  • 1 pezzetto molto piccolo di aglio
  • sale e pepe qb
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino qb

Per la citronette al limone:

  • 1 limone femminello del Gargano Igp non trattato in superficie (succo)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • sale qb
  • germogli di basilico
  • pepe nero

Procedimento per il pesto di basilico: Lavare ed asciugare il basilico, tuffarlo in acqua bollente per 1 secondo, sgocciolare e immergerlo in una ciotola con acqua ghiacciata. Sgocciolare e frullare con il parmigiano, il pecorino, l’aglio e tanto olio fino a che il composto diventi cremoso.

Procedimento per la citronette al limone: in un biberon da cucina, versare l’olio, il succo di limone e il sale. Chiudere e shakerare bene fino a che gli elementi siano ben amalgamati.

Procedimento per le patate: sbucciare e cubettare (1,5×1,5) le patate, immergerle in acqua fredda, sgocciolarle, tamponarle con carta assobente, quindi rosolarle in padella con l’olio, l’aglio sbucciato e il timo fino a che diventino croccanti in superficie.

Procedimento per i moscardini: pulire i moscardini eliminando interiora, occhi, becco ed immergere in acqua salata per eliminare gli eventuali residui. Sgocciolare ed asciugare. In una padella far rosolre l’aglio con l’olio, aggiungere i moscardini e cuocere per 1 minuto circa o fino a che la pelle diventi di un bel colore viola/rosato. Salare.

Impiattare il pesto di basilico, la citronette al limone, le patate rosolate e i moscardini, rifinendo il piatto con germogli di basilico e pepe nero al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Sidro di Mela al Sambuco

 

 

 

 

 

 

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Seared baby octopus with browned potatoes on basil pesto, lemon citronette and pine nuts

Ingredients for 2 people

For the baby octopus:

  • 300 g of baby octopus from the Ionian Sea
  • 1/2 clove of Gargano garlic
  • 1 tablespoon of extra virgin olive oil from Apulian celline olives
  • Salt to taste

For the potatoes:

  • 120 g of Pollino yellow-fleshed potatoes
  • 1/2 clove of garlic from Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 1 tablespoon of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
  • 1 sprig of wild thyme
  • salt

For the basil pesto:

  • 1 sprig of basil
  • 5 g of Parmigiano cheese
  • 5 g of pecorino cheese
  • 1 very small piece of garlic
  • Salt and Pepper To Taste
  • extra virgin olive oil from tarantino ogliarola to taste

For the lemon citronette:

  • 1 lemon from Gargano IGP (juice)
  • 2 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
  • Salt to taste
  • basil sprouts
  • black pepper

Procedure for the basil pesto: Wash and dry the basil, dip it in boiling water for 1 second, drain and immerse it in a bowl with ice water. Drain and blend with Parmigiano, pecorino, garlic and lots of oil until the mixture becomes creamy.

Procedure for the lemon citronette: in a cooking bottle, pour the oil, lemon juice and salt. Close and shake well until the elements are well blended.

Procedure for the potatoes: peel and dice (1.5×1.5) the potatoes, dip them in cold water, drain them, dab them with absorbent paper, then brown them in a pan with the oil, the peeled garlic and the thyme until they become crunchy on the surface.

Procedure for the baby octopus: clean the baby octopus by removing the entrails, eyes, beak and immerse in salted water to eliminate any residues. Drain and dry. In a pan, brown the garlic with the oil, add the baby octopus and cook for about 1 minute or until the skin turns a nice purple / pink color. Salt.

Serve the basil pesto, lemon citronette, browned potatoes and baby octopus, finishing the dish with basil sprouts and pepper. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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