Crocchette al sedano e ketchup fatto in casa

Ingredienti per 2 persone

  • 180g di patate rosse della Sila
  • 1 uovo piccolo di masseria bio pugliese
  • 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato a grana fine
  • pane casereccio grattugiato a grana grossa qb
  • 50 g di foglie di sedano verdi
  • 100 g di foglie miste (verdi/gialle) di sedano
  • 20 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
  • 20 g di pancetta affumicata
  • sale e pepe
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
  • ketchup fatto in casa (vedi ricetta qui)

Lavare ed asciugare le foglie di sedano verdi, tuffarle in acqua bollente per 1 secondo, sgocciolarle e immergerle in una ciotola con acqua ghiacciata. Sgocciolare e frullare con olio fino a rendere cremoso il composto.

Lessare, pelare e schiacciare le patate, quando fredde aggiungere la crema di sedano, il pane casereccio grattugiato a grana fine, l’uovo, la pancetta affumicata tritata, il parmigiano, il sale e il pepe.

Comporre delle polpette grandi quanto una pallina da ping pong, passarle nel pane casereccio grattugiato a grana grossa, porre su un piatto di ceramica e mettere in frigo per 1/2 ora.

Trascorso questo tempo friggerle in abbondante olio profondo fino a doratura, sgocciolare e porre su carta assorbente.

Lavare, asciugare e condire con olio e sale le foglie miste di sedano.

Impiattare le foglie miste di sedano, posizionare le crocchette di sedano e rifinire con il ketchup. Servire subito.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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