Risotto alle mele annurca e pancetta

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di riso carnaroli
  • brodo vegetale
  • 30 g di pancetta tesa affumicata
  • 3 mele annurca Campane IGP
  • acqua
  • succo di 1/2 limone
  • 30 g di burro di panna centrifugato
  • 30 g di parmigiano reggiano
  • barbe di finocchio
  • sale e pepe bianco

Lavare, asciugare e tagliare a brunoise (cubetti da 3 mm) 1 mela, immergerla in acqua e succo di limone e riporla in frigorifero.

Sbucciare e tagliare a cubetti la seconda mela e la terza sbucciarla e frullarla con poca acqua.

Porre le fettine di pancetta su una padella rovente, tostare per pochi minuti per lato. Adagiare su carta assorbente e tenere in caldo. Tritare 2 fettine.

In una padella inserire 10 g di burro e rosolare per pochi secondi la mela tagliata a brunoise. Tenere in caldo.

Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo procedere ad inserire il brodo bollente. A 4 minuti dal termine della cottura inserire la mela a cubetti e la mela frullata. Amalgamare con cura, togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano e la pancetta tritata, mantecare per 2 minuti.

Impiattare il risotto alle mele annurca rifinendo il piatto con la mela, la pancetta croccante, le barbe di finocchio e il pepe bianco. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Apfel Sidro Mela Barricato

 

 

 

 

 

 

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Risotto with “annurca” apples and bacon

Ingredients for 2 people

  • 180 g of carnaroli rice
  • vegetable broth
  • 30 g of smoked bacon
  • 3 apples annurca Campane PGI
  • water
  • 1/2 lemon juice
  • 30 g of centrifuged cream butter
  • 30 g of Parmigiano cheese
  • fennel beards
  • salt and white pepper

Wash, dry and cut (3 mm cubes) 1 apple, dip it in water and lemon juice and put it in the refrigerator.

Peel and dice the second and third apples, peel and blend with a little water.

Place the slices of bacon on a hot pan, toast for a few minutes on each side. Place on paper towels and keep warm. Chop 2 slices.

In a pan, add 10 g of butter and brown the browned apple for a few seconds. Keep warm.

Toast the dry rice in a wide and low saucepan, to ensure that the rice is distributed well. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of a hand, if it is very hot, we can proceed to insert the boiling broth. At 4 minutes from the end of cooking, insert the diced apple and the pureed apple. Mix carefully, remove from heat, add butter, parmigiano and minced bacon, stir for 2 minutes.

Serve the risotto with annurca apples by finishing the dish with apple, crispy bacon, fennel beards and white pepper. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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