Risotto alle mele annurca e pancetta

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di riso carnaroli
  • brodo vegetale
  • 30 g di pancetta tesa affumicata
  • 3 mele annurca Campane IGP
  • acqua
  • succo di 1/2 limone
  • 30 g di burro di panna centrifugato
  • 30 g di parmigiano reggiano
  • barbe di finocchio
  • sale e pepe bianco

Lavare, asciugare e tagliare a brunoise (cubetti da 3 mm) 1 mela, immergerla in acqua e succo di limone e riporla in frigorifero.

Sbucciare e tagliare a cubetti la seconda mela e la terza sbucciarla e frullarla con poca acqua.

Porre le fettine di pancetta su una padella rovente, tostare per pochi minuti per lato. Adagiare su carta assorbente e tenere in caldo. Tritare 2 fettine.

In una padella inserire 10 g di burro e rosolare per pochi secondi la mela tagliata a brunoise. Tenere in caldo.

Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo procedere ad inserire il brodo bollente. A 4 minuti dal termine della cottura inserire la mela a cubetti e la mela frullata. Amalgamare con cura, togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano e la pancetta tritata, mantecare per 2 minuti.

Impiattare il risotto alle mele annurca rifinendo il piatto con la mela, la pancetta croccante, le barbe di finocchio e il pepe bianco. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Apfel Sidro Mela Barricato

 

 

 

 

 

 

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Risotto with “annurca” apples and bacon

Ingredients for 2 people

  • 180 g of carnaroli rice
  • vegetable broth
  • 30 g of smoked bacon
  • 3 apples annurca Campane PGI
  • water
  • 1/2 lemon juice
  • 30 g of centrifuged cream butter
  • 30 g of Parmigiano cheese
  • fennel beards
  • salt and white pepper

Wash, dry and cut (3 mm cubes) 1 apple, dip it in water and lemon juice and put it in the refrigerator.

Peel and dice the second and third apples, peel and blend with a little water.

Place the slices of bacon on a hot pan, toast for a few minutes on each side. Place on paper towels and keep warm. Chop 2 slices.

In a pan, add 10 g of butter and brown the browned apple for a few seconds. Keep warm.

Toast the dry rice in a wide and low saucepan, to ensure that the rice is distributed well. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of a hand, if it is very hot, we can proceed to insert the boiling broth. At 4 minutes from the end of cooking, insert the diced apple and the pureed apple. Mix carefully, remove from heat, add butter, parmigiano and minced bacon, stir for 2 minutes.

Serve the risotto with annurca apples by finishing the dish with apple, crispy bacon, fennel beards and white pepper. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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