Tortelli di mortadella, cremoso di bufala, pistacchi, limone candito e aceto balsamico

Ingredienti per 2 persone

Omaggio allo Chef Angelo D’Amico “Locanda Radici” di Melizzano (Bn)

  • 100 g di semola rimacinata
  • 2 tuorli d’uovo
  • 100 g di mortadella Bologna Igp
  • 150 g di mozzarella di bufala campana Dop
  • 15 g di farina oo
  • 15 g di burro di panna centrifugato
  • 100 ml di latte intero
  • pistacchi siciliani qb
  • aceto balsamico di Modena qb
  • sale e pepe
  • buccia di limone candita

Pasta all’uovo
Porre su un piano la farina a fontana,  inserire i tuorli, il sale ed amalgamare con una forchetta e concludere con le mani. Far riposare per almeno 15 minuti avvolto in pellicola.

Farcia per i tortelli
Frullare la mortadella con 40 g di mozzarella ed un pò del suo liquido di governo, salare e pepare. Inserire in una sac a poche.

Tortelli
Stendere la sfoglia. Coppare con dei cerchi, inserire al centro la farcia, richiudere la pasta a metà e formare i tortelli.

Fonduta di mozzarella
Preparare un roux con burro e farina. Bollire il latte, salare ed aggiungere il roux. Quando ben amalgamato inserire la restante mozzarella e frullare.

Impiattare la fonduta di mozzarella, adagiare delicatamente i tortelli lessati, rifinire con pistacchi, pepe, aceto balsamico e buccia di limone candita.

Buon appetito

In abbinamento: Cartizze Valdobbiadene Superiore DOCG Dry 2018

 

 

 

 

 

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Tortelli with mortadella, cream of buffalo mozzarella, pistachios, candied lemon and balsamic vinegar

Ingredients for 2 people

Tribute to Chef Angelo D’Amico “Locanda Radici” of Melizzano

  • 100 g of re-milled semolina
  • 2 egg yolks
  • 100 g of Bologna Igp mortadella
  • 150 g DOP Campania buffalo mozzarella
  • 15 g of oo flour
  • 15 g of centrifuged cream butter
  • 100 ml of whole milk
  • Sicilian pistachios to taste
  • balsamic vinegar of Modena to taste
  • salt and pepper
  • candied lemon peel
Fresh pasta
Place the flour on a flat surface, insert the yolks, the salt and mix with a fork and finish with your hands. Leave to rest for at least 15 minutes wrapped in plastic wrap.
Stuffing for tortelli
Blend the mortadella with 40 g of mozzarella and a little of its liquid, salt and pepper. Insert in a pastry bag.
Tortelli
Roll out the pastry. Cut into a circle shape, insert the filling in the center, close the pasta in half and form the tortelli.
Mozzarella fondue
Prepare a roux with butter and flour. Boil the milk, salt and add the roux. When well mixed add the remaining mozzarella and whisk.
Serve the mozzarella fondue, lay the tortelli gently, finish with pistachios, pepper, balsamic vinegar and candied lemon peel.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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