Risotto alla zucca, fonduta al Castelmagno, guanciale e nocciole

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di riso carnaroli
  • 150 g di zucca già pulita
  • 1 cipollina bianca
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • 80 g di Castelmagno Dop
  • 20 ml di latte intero
  • 50 g di guanciale di Norcia (Pg)
  • 20 g di nocciole tostate e tritate
  • 20 g di burro di panna centrifugato
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • brodo vegetale
  • sale

Procedimento per la crema di zucca
Tagliare a pezzetti la zucca e tritare la cipolla. In una padella far rosolare con l’olio, la cipolla e la zucca per 5 minuti, aggiungere ora 50 ml di acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Quando cotta, salare e frullare.

Per la fonduta al Castelmagno
Portare il latte quasi a bollore, aggiungere il Castelmagno, togliere dal fuoco e frullare. Tenere in caldo.

Procedimento per il guanciale croccante
Inserire il guanciale tagliato a listarelle in una padella, rosolarlo dolcemente fino a doratura, sgocciolarlo dal suo grasso e adagiarlo su carta assorbente.

Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo procedere ad inserire il brodo bollente. A 4 minuti dal termine della cottura inserire la crema di zucca. Amalgamare con cura, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano, mantecare per 2 minuti.

Impiattare il risotto alla zucca rifinendo il piatto con la fonduta al Castelmagno, il guanciale croccante e le nocciole.

Buon appetito

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Pumpkin risotto, fondue with Castelmagno, bacon and hazelnuts

Ingredients for 2 people

  • 180 g of carnaroli rice
  • 150 g of pumpkin already cleaned
  • 1 white onion
  • 2 tablespoons of leccine extra virgin olive oil
  • 80 g of Castelmagno Dop
  • 20 ml of whole milk
  • 50 g of Norcia bacon (Pg)
  • 20 g of toasted and chopped hazelnuts
  • 20 g of centrifuged cream butter
  • 20 g of Parmigiano cheese
  • vegetable broth
  • salt

Procedure for the pumpkin cream
Cut the pumpkin into small pieces and chop the onion. In a pan, brown with the oil, onion and pumpkin for 5 minutes, add now 50 ml of boiling water and cook for 10 minutes. When cooked, salt and mix.

For the fondue at Castelmagno
Bring the milk almost to a boil, add the Castelmagno, remove from the heat and blend. Keep warm.

Procedure for the crispy bacon
Insert the bacon cut into strips into a pan, brown it gently until golden brown, drain it from its fat and lay it on absorbent paper.

Toast the dry rice in a wide and low saucepan, to ensure that the rice is distributed well. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of a hand, if it is very hot, we can proceed to insert the boiling broth. 4 minutes after the end of cooking, add the pumpkin cream. Mix carefully, remove from heat, add butter and parmesan, stir for 2 minutes.

Serve the pumpkin risotto by finishing the dish with the Castelmagno fondue, the crispy bacon and the hazelnuts.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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