Risotto alla zucca, fonduta al Castelmagno, guanciale e nocciole

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di riso carnaroli
  • 150 g di zucca già pulita
  • 1 cipollina bianca
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • 80 g di Castelmagno Dop
  • 20 ml di latte intero
  • 50 g di guanciale di Norcia (Pg)
  • 20 g di nocciole tostate e tritate
  • 20 g di burro di panna centrifugato
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • brodo vegetale
  • sale

Procedimento per la crema di zucca
Tagliare a pezzetti la zucca e tritare la cipolla. In una padella far rosolare con l’olio, la cipolla e la zucca per 5 minuti, aggiungere ora 50 ml di acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Quando cotta, salare e frullare.

Per la fonduta al Castelmagno
Portare il latte quasi a bollore, aggiungere il Castelmagno, togliere dal fuoco e frullare. Tenere in caldo.

Procedimento per il guanciale croccante
Inserire il guanciale tagliato a listarelle in una padella, rosolarlo dolcemente fino a doratura, sgocciolarlo dal suo grasso e adagiarlo su carta assorbente.

Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo procedere ad inserire il brodo bollente. A 4 minuti dal termine della cottura inserire la crema di zucca. Amalgamare con cura, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano, mantecare per 2 minuti.

Impiattare il risotto alla zucca rifinendo il piatto con la fonduta al Castelmagno, il guanciale croccante e le nocciole.

Buon appetito

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Pumpkin risotto, fondue with Castelmagno, bacon and hazelnuts

Ingredients for 2 people

  • 180 g of carnaroli rice
  • 150 g of pumpkin already cleaned
  • 1 white onion
  • 2 tablespoons of leccine extra virgin olive oil
  • 80 g of Castelmagno Dop
  • 20 ml of whole milk
  • 50 g of Norcia bacon (Pg)
  • 20 g of toasted and chopped hazelnuts
  • 20 g of centrifuged cream butter
  • 20 g of Parmigiano cheese
  • vegetable broth
  • salt

Procedure for the pumpkin cream
Cut the pumpkin into small pieces and chop the onion. In a pan, brown with the oil, onion and pumpkin for 5 minutes, add now 50 ml of boiling water and cook for 10 minutes. When cooked, salt and mix.

For the fondue at Castelmagno
Bring the milk almost to a boil, add the Castelmagno, remove from the heat and blend. Keep warm.

Procedure for the crispy bacon
Insert the bacon cut into strips into a pan, brown it gently until golden brown, drain it from its fat and lay it on absorbent paper.

Toast the dry rice in a wide and low saucepan, to ensure that the rice is distributed well. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of a hand, if it is very hot, we can proceed to insert the boiling broth. 4 minutes after the end of cooking, add the pumpkin cream. Mix carefully, remove from heat, add butter and parmesan, stir for 2 minutes.

Serve the pumpkin risotto by finishing the dish with the Castelmagno fondue, the crispy bacon and the hazelnuts.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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