Focaccia barese con mortadella e provolone

Ingredienti:

  • 400 g di semola pugliese
  • 100 g di farina di grano tenero macinata a pietra di tipo 1
  • 450 g di acqua circa
  • 20 g di olio extra vergine di olive multivarietali fruttato leggero
  • 13 g di sale fino
  • 2 g di lievito di birra

Salamoia:

  • 50 g d’acqua
  • 30 g di olio extra vergine di olive leccine + quello che serve per ungere la teglia
  • 3 abbondanti pizzichi di sale

Ingredienti per la farcitura:

  • 10/12 pomodori regina
  • 15/20 olive nere baresane
  • origano secco q.b.
  • 100 g di mortadella Bologna con pistacchi
  • 50 g di provolone semi piccante

Procedimento per l’impasto
Setacciare la semola ed inserirla in una ciotola.
Versare in due bicchieri un po’ di acqua presa dal totale.
Sciogliere in ognuno il sale e il lievito.
Mescolare la semola inserendo poco per volta l’acqua con il lievito, l’olio a filo (sempre mescolando) e ancora acqua, infine l’acqua con il sale.
L’ impasto deve risultare omogeneo ma molle.
Inserire in una ciotola oleata l’impasto, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo mettere in frigo, nella parte alta,  per tutta la notte.

La mattina seguente toglierla dal frigo e tenerla a temperatura ambiente per circa 3 ore. Ungere la teglia con abbondante olio e versare l’impasto all’ interno. Inserire i pomodori tagliati a metà con la pelle rivolta verso l’alto, su tutta la superficie premendo con i polpastrelli e le olive.

Focaccia barese

Preparare la salamoia introducendo in una ciotola l’olio, l’acqua e il sale, amalgamarli con una forchetta. Distribuirla sulla focaccia ed infine inserire l’origano.

Far lievitare per 2 ore circa.

Introdurre la teglia sul fondo del forno (già caldo) per circa 10 minuti  a 250°C , trascorso questo tempo riporla sulla grata di mezzo fino a cottura. Sarà cotta in 40-45 minuti.  circa.

Estrarre dal forno e coprirla con un canovaccio per mantenere la superficie umida. Quando tiepida farcirla con la mortadella e il provolone.

Buon appetito

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Bari focaccia with mortadella and provolone

Ingredients:

    • 400 g of Apulian semolina
    • 100 g of type 1 stone-ground flour
    • 450 g of water approx
    • 20 g of light fruity multivarietal extra virgin olive oil
    • 13 g of fine salt
    •  2 g of brewer’s yeast

Brine:

  • 50 g of water
  • 30 g of Leccine extra virgin olive oil + what you need to grease the pan
  • 3 generous pinches of salt

Ingredients for the filling:

  • 10/12 queen tomatoes
  • 15/20 black olives from Bari
  • dried oregano to taste
  • 100 g of Bologna mortadella with pistachios
  • 50 g of semi spicy provolone

Procedure for the dough
Sift the semolina and put it in a bowl.
Pour a little water taken from the total into two glasses.
Dissolve the salt and baking powder in each one.
Mix the semolina by gradually adding the water with the yeast, the oil flush (always mixing) and still water, finally the water with the salt.
The dough must be homogeneous but soft.
Put the dough in an oiled bowl, cover with cling film and leave at room temperature for about 20 minutes. After this time put in the fridge, at the top, all night.

The next morning remove it from the fridge and keep it at room temperature for about 3 hours. Grease the pan with plenty of oil and pour the dough inside. Insert the tomatoes cut in half with the skin facing upwards, over the entire surface by pressing with your fingertips and olives.

Prepare the brine by placing the oil, water and salt in a bowl, mix them with a fork. Spread it on the focaccia and finally add the oregano.

Leave to rise for about 2 hours.

Place the pan on the bottom of the oven (already hot) for about 10 minutes at 250 ° C, after this time put it on the middle grill until cooked. It will be cooked in 40-45 minutes about.

Remove from the oven and cover it with a cloth to keep the surface moist. When lukewarm, fill it with mortadella and provolone.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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