Spaghetti alla crema di funghi cardoncelli e caciocavallo

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di spaghetti di semola di grano duro
  • 300 g di funghi cardoncelli della Murgia barese
  • 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
  • 50 ml di brodo vegetale
  • 40 g di caciocavallo podolico grattugiato stag. 6 mesi
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline
  • sale e pepe

Spazzolare i gambi, lavare i funghi velocemente sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente e tagliarli a pezzi.

In una padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i funghi, il sale e il pepe, cuocere a fiamma media per 5 minuti, aggiungere il brodo vegetale e cuocere ancora per 3 minuti. Frullare la metà con 1 cucchiaio di caciocavallo grattugiato preso dal totale. Rimettere in padella.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, sgocciolarli ed inserirli in padella, amalgamare con cura.

Impiattare gli spaghetti alla crema di funghi cardoncelli, rifinendo il piatto con il prezzemolo e il restante caciocavallo. Servire subito.

Buon appetito

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Spaghetti with cardoncelli mushrooms and caciocavallo

Ingredients for 2 people

  • 160 g of durum wheat semolina spaghetti
  • 300 g cardoncelli mushrooms from the Bari Murgia
  • 1 clove of garlic from Palazzo San Gervasio (Pcs)
  • 50 ml of vegetable broth
  • 40 g of grated caciocavallo podolico stag. 6 months
  • 1 teaspoon minced parsley
  • 3 tablespoons of extra virgin celline olive oil
  • salt and pepperBrush the stems, wash the mushrooms quickly under running water, dry them with paper towels and cut them into pieces.In a pan, brown the garlic with the oil, add the mushrooms, salt and pepper, cook over medium heat for 5 minutes, add the vegetable stock and cook for 3 more minutes. Blend half with 1 tablespoon of grated caciocavallo taken from the total. Put back in the pan.Boil the spaghetti in abundant salted water, drain them and put them in the pan, mix well.Serve the spaghetti with cardoncelli mushroom cream, finishing the dish with the parsley and the rest of the caciocavallo. Serve immediately.

    Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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