Frolla montata con confettura di mele cotogne, mele annurche, noci, cannella e ganache al cioccolato

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

  • 125 g di burro di panna centrifugato
  • 125 g di zucchero semolato
  • 120 g di farina 00 macinata a pietra
  • 120 g di farina integrale
  • 1 uovo di masseria bio
  • un pizzico di sale
  • 5 g di lievito
  • 200 g di confettura di mele cotogne (vedi ricetta qui)
  • 4 mele annurche
  • 1 limone
  • 30 g di noci sgusciate e tritate
  • un pizzico di cannella
  • burro per lo stampo
  • foglioline di menta

per la ganache al cioccolato

  • 80 g di cioccolato fondente all’85%
  • 70 ml di panna fresca
  • 1 cucchiaio di San Marzano Borsci

Procedimento per la ganache al cioccolato:

Tritare il cioccolato  grossolanamente. Porre in un pentolino la panna e portare a bollore, togliere dal fuoco e versare il cioccolato fondente e il liquore. Amalgamare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e privo di grumi.

Inserire in  una ciotola il burro morbido tagliato a pezzettini, unite lo zucchero e montare con un frullino elettrico fino ad ottenere una crema spumosa e chiara, incorporare il resto degli ingredienti e frullare fino al completo assorbimento. Otterremo un impasto morbido, avvolgerlo in pellicola e far riposare per 4 ore in frigorifero.

Sbucciare e affettare le mele, spremere su di esse il limone e girarle delicatamente.

Stendete la frolla su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4 mm, foderate lo stampo già imburrato e forarlo con i rebbi di una forchetta, stendere la confettura di mele cotogne, le fettine di mela leggermente sovrapposte fra di loro, le noci, la cannella e mettere in forno già caldo a 160° e cuocere per 30 minuti circa.

Impiattare un trancio di frolla montata decorando il piatto con la ganache al cioccolato e una fogliolina di menta.

Buon appetito

In abbinamento: Quitten Sidro alla Cotogna

 

 

 

 

 

 

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Shortcrust pastry with quince jam, annurche apples, walnuts, cinnamon and chocolate ganache

Ingredients for a 24 cm cake

  • 125 g of soft butter
  • 125 g of granulated sugar
  • 120 g of stone-ground 00 flour
  • 120 g of whole wheat flour
  • 1 organic farm egg
  • a pinch of salt
  • 5 g of yeast
  • 200 g of quince jam (see recipe here)
  • 4 annurche apples
  • 1 lemon
  • 30 g of shelled and chopped walnuts
  • a pinch of cinnamon
  • butter for the mold
  • mint leaves

for the chocolate ganache

  • 80 g of 85% dark chocolate
  • 70 ml of fresh cream
  • 1 tablespoon of San Marzano Borsci

Procedure for chocolate ganache:

Coarsely chop the chocolate. Place the cream in a saucepan and bring to the boil, remove from the heat and pour the dark chocolate and liqueur. Mix with a whisk by hand until a homogeneous, smooth and lump-free mixture is obtained.

Put the soft butter cut into small pieces in a bowl, add the sugar and whisk with an electric whisk until a frothy and light cream is obtained, incorporate the rest of the ingredients and whisk until completely absorbed. We will obtain a soft dough, wrap it in plastic wrap and let it rest for 4 hours in the refrigerator.

Peel and slice the apples, squeeze the lemon over them and turn them gently.

Roll out the pastry on a lightly floured surface to a thickness of 4 mm, line the already buttered mold and pierce it with the prongs of a fork, spread the quince jam, the apple slices slightly overlapping each other, the walnuts, the cinnamon and put in a preheated oven at 160 ° and cook for about 30 minutes.

Serve a slice of pastry by decorating the dish with the chocolate ganache and a mint leaf.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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